Томатный суп-пюре "Пикантный" с горчицей и перцем чили

Этот суп получается густым, бархатистым, с ярким томатным вкусом, который подчеркнут остротой и сложным ароматом горчицы.

Иногда вот как захочется чего-нибудь эдакого, а в холодильнике пусто, да и продуктов из которых можно было бы это загадочное что-то приготовить вроде бы нет... Как раз в один из таких душещипательных моментов мне на помощь пришёл знакомый, родом из Китая. Уточнив, что из продуктов у меня сейчас есть в наличии, он улыбнулся и сказал, что нести на стол. Так я узнала этот замечательный рецепт и теперь с радостью делюсь им с вами. Обязательно попробуйте! ツ

Вам понадобится (на 3-4 порции):

• Помидоры: 1 кг (лучше всего спелые, мясистые, можно даже слегка перезрелые)
• Лук репчатый: 1 крупная головка
• Чеснок: 2-3 зубчика
• Перец чили: 1 штука (размер и сорт зависят от вашей любви к остроте). Для средней остроты подойдет один стручок серрано или кайенского перца.
• Горчица: 2 ст. ложки (лучше использовать дижонскую или зерновую горчицу для более интересной текстуры и вкуса. Можно и обычную столовую, но вкус будет грубее).
• Овощной или куриный бульон: 400-500 мл (можно заменить водой, но с бульоном вкус богаче)
• Сливки 10-20%: 100-150 мл (по желанию, для кремовой текстуры)
• Масло растительное (оливковое или подсолнечное): 2-3 ст. ложки
• Сахар: 1 ч. ложка (обязательно! Она компенсирует кислоту томатов)
• Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
• Специи (по желанию): 1/2 ч.л. сушеного орегано или прованских трав, щепотка паприки.

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Подготовка помидоров (самый важный этап)

Есть два способа, которые значительно улучшат вкус супа.

• Способ 1 (с запеканием):
  Разогрейте духовку до 200°C.
  Помидоры вымойте, разрежьте пополам, вырежьте плодоножки.
  Выложите их на противень срезом вверх. Посолите, поперчите, сбрызните 1 ст. ложкой масла.
  Запекайте 30-40 минут, пока кожица не начнет подрумяниваться и сморщиваться. Этот метод карамелизует натуральные сахара в томатах, делая суп очень сладким и насыщенным.
• Способ 2 (более быстрый, с бланшированием):
  Надрежьте кожицу помидоров крестиком с противоположной от плодоножки стороны.
  Опустите их в кипяток на 30-60 секунд.
  Достаньте и сразу переложите в ледяную воду.
  Кожица теперь легко снимется. Очищенные помидоры нарежьте крупными кусками.

Почему это важно: Удаление или запекание кожицы избавляет суп от жестких свертков, а запекание придает глубину вкуса.

Шаг 2: Подготовка ароматной основы

1. Лук очистите и мелко нарежьте.
2. Чеснок очистите и измельчите (можно через пресс или мелко порубить).
3. Перец чили вымойте. Внимание! Острота в основном в семенах и перегородках. Для очень острого супа — мелко рубите весь стручок. Для средней остроты — разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, а затем мелко нарежьте только мякоть.
4. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне.
5. Обжарьте лук до мягкости и прозрачности (5-7 минут). Не давайте ему подрумяниваться!
6. Добавьте чеснок и перец чили. Обжаривайте еще 1 минуту, пока не появится потрясающий аромат.

Шаг 3: Основная варка

1. Добавьте в кастрюлю подготовленные помидоры (если вы их запекали, добавьте вместе с соком, который выделился на противне).
2. Влейте бульон (или воду). Доведите до кипения, убавьте огонь до медленного и варите под крышкой 15-20 минут. За это время все вкусы объединятся, а помидоры полностью разварятся.
3. Добавьте 1 ч.л. сахара, сушеные травы (если используете), посолите и поперчите по вкусу. Попробуйте. Сахар должен смягчить кислоту, но не сделать суп сладким.

Шаг 4: Вносим главный акцент — горчицу

1. Снимите кастрюлю с огня.
2. Добавьте 2 столовые ложки горчицы и тщательно перемешайте.
3. Важный момент: Горчицу мы добавляем в самом конце, после выключения огня, чтобы сохранить ее пикантный вкус и аромат. При длительном кипячении она может начать горчить.

Шаг 5: Превращаем в пюре и добавляем финальные штрихи

1. Погружным блендером прямо в кастрюле измельчите суп до однородной, шелковистой консистенции. Будьте осторожны, не обожгитесь!
2. Если вы хотите суп абсолютно гладким, можно протереть его через сито. Это уберет оставшиеся семечки и частички кожицы.
3. Верните суп на очень слабый огонь, чтобы просто подогреть. Не кипятите!
4. На этом этапе вливайте сливки, если вы их используете. Они сделают суп более нежным и кремовым. Снова доведите до горячего состояния, но не до кипения.

Шаг 6: Подача

Разлейте горячий суп по тарелкам. При подаче можно:

• Сбрызнуть оливковым маслом или сливками.
• Посыпать свежими травами (базилик, кинза).
• Подать с гренками или крутонами.
• Добавить ложку сметаны или йогурта.

Идеи для вариаций

• С курицей: В начале обжарки можно добавить 300-400 г куриного филе, нарезанного кубиками. Получится сытное основное блюдо.
• С фасолью: Добавьте в конце варки банку консервированной белой или красной фасоли, предварительно промытой. Это сделает суп более сытным и полезным.
• Без сливок: Суп будет более легким и ярким по томатному вкусу, если сливки не добавлять.

Приятного аппетита! Этот суп — прекрасный пример того, как всего несколько правильно подобранных ингредиентов могут создать настоящее кулинарное волшебство.

Делитесь информацией в комментариях, ставьте лайки и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ツ