👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада видеть вас на канале «Рецепты от Дарики»!
Сегодня у нас не просто закуска, а настоящее гастрономическое украшение любого праздничного стола — лосось гравлакс с горчичным соусом. Это блюдо родом из северных стран, где свежая рыба — часть культуры. Его вкус невозможно перепутать: нежный, чуть солоноватый, с лёгкой сладостью, ароматом укропа и пикантной ноткой горчицы.
Гравлакс готовится без термической обработки — рыба маринуется в смеси соли, сахара и специй. Этот способ позволяет сохранить естественную мягкость лосося и подчеркнуть его благородный вкус. А фирменный горчичный соус добавляет баланс — остроту, кислинку и кремовую глубину. Несмотря на “дорогой” статус блюда, приготовить его можно и дома — достаточно терпения и пары хороших ингредиентов.
🛒 Ингредиенты (на 6–8 порций):
Для лосося:
- Филе свежего лосося (с кожей, без костей) — 700 г
- Соль крупная морская — 3 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Чёрный перец (свежемолотый) — 1 ч. л.
- Белый перец — ½ ч. л.
- Дижонская горчица — 1 ч. л.
- Водка или джин (по желанию) — 2 ст. л.
- Свежий укроп — 1 большой пучок
Для горчичного соуса:
- Дижонская горчица — 1,5 ст. л.
- Зернистая горчица — 1 ст. л.
- Мёд — 1 ч. л.
- Белый винный уксус — 1 ч. л.
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Щепотка соли и перца
👩🍳 Пошаговый рецепт:
Шаг 1. Подготовьте рыбу.
Выберите качественное филе лосося — свежесть имеет решающее значение. Лучше брать охлаждённую рыбу, не подвергавшуюся заморозке. Промойте филе, обсушите бумажным полотенцем и проверьте пальцами на наличие косточек — удалите их пинцетом.
Шаг 2. Приготовьте маринад.
Смешайте крупную морскую соль, сахар, перец, горчицу и немного рубленого укропа. Если хотите добавить глубину аромата — влейте немного водки или джина. Это классический приём скандинавских шефов, который делает вкус более чистым и насыщенным.
Шаг 3. Замаринуйте лосось.
На дно формы или контейнера насыпьте половину смеси. Выложите филе кожей вниз, сверху равномерно покройте оставшейся смесью и щедро присыпьте свежим укропом. Накройте пищевой плёнкой, слегка прижмите и поставьте под гнёт — например, тарелку с банкой воды.
Шаг 4. Выдержка.
Отправьте рыбу в холодильник минимум на 36 часов, а лучше на 48. Через каждые 12 часов переворачивайте филе, чтобы маринад распределялся равномерно. Уже через сутки появится аромат укропа и приятный янтарный цвет.
Шаг 5. Очистка и нарезка.
После выдержки аккуратно снимите рыбу с маринада, удалите остатки соли и укропа, промойте под холодной водой и обсушите. Нарежьте тончайшими ломтиками под углом — так, как нарезают слабосолёный лосось в ресторанах.
Шаг 6. Приготовьте горчичный соус.
В миске соедините дижонскую и зернистую горчицу, мёд, уксус, соль и перец. Постепенно, тонкой струйкой, влейте оливковое масло, постоянно взбивая венчиком. Соус должен получиться густым, блестящим и однородным — это идеальное сопровождение к гравлаксу.
Шаг 7. Подача.
Выложите ломтики лосося на плоское блюдо, украсьте веточками укропа и дольками лимона. Соус подавайте отдельно в небольшой пиале или полейте им часть ломтиков для аппетитной подачи.
✅ Полезные советы:
✅ Выбирайте только качественный лосось. Лучше покупать у проверенного продавца, с указанием, что рыба предназначена для употребления в сыром виде.
✅ Не экономьте на соли. Используйте крупную морскую соль — мелкая пересолит, а крупная даёт мягкий вкус и равномерное просаливание.
✅ Выдержка — ключ к успеху. Если любите более солёный вкус, держите рыбу 60 часов, если предпочитаете мягкий — достаточно 36 часов.
✅ Соус можно варьировать. Добавьте каплю лимонного сока, немного хрена или ложку йогурта — получится совершенно новый оттенок вкуса.
✅ Хранение. Гравлакс хранится в холодильнике до 5 дней. Обязательно держите его в плёнке или герметичном контейнере.
✅ Подача. Лосось гравлакс прекрасно сочетается с тостами, ржаными хлебцами, картофелем в мундире и салатами из свежих овощей.
✅ Украшение. Для праздничного стола выложите ломтики веером, добавьте каперсы, красный лук и немного икорного масла — получится ресторанная подача.
🎬 Если вам понравился этот изысканный рецепт — поддержите канал «Рецепты от Дарики» подпиской, лайком и комментарием. Я делюсь только проверенными блюдами, которые готовлю для своей семьи и друзей. Спасибо, что вы со мной!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Сайт "Кухни мира с Дарикой": https://kuhnimira-s-darikoi.ru
