Когда выбираешь новую сковороду, легко растеряться от разнообразия. Эта посуда различается по материалу, типу антипригарного покрытия и назначению. Рассказываем, на что обратить внимание и как найти оптимальный вариант.
Основа основ: материал сковороды
Материал определяет, как сковорода проводит тепло и как долго прослужит.
Чугун. Проверенная временем классика. Долговечен, выдерживает экстремальный нагрев и прекрасно удерживает тепло, что идеально для тушения и томления. Минус — требует бережного ухода: после мытья поверхность нужно тщательно вытирать, чтобы избежать ржавчины. Со временем такая сковорода становится только лучше.
Медь. Выбор гурманов и профессионалов. Обладает превосходной теплопроводностью, позволяя точно контролировать температуру. Однако чистая медь может окислять продукты, поэтому ищите модели с внутренним покрытием из пищевого олова. Будьте осторожны: медная посуда довольно капризна и боится царапин.
Нержавеющая сталь. Золотая середина по соотношению цены и качества. Она прочная, долговечная и неприхотливая в уходе. Такой материал не влияет на вкус пищи. Главный нюанс — нагрев может быть неравномерным, поэтому для избежания пригорания нужно хорошо разогревать сковороду и использовать масло.
Алюминий. Популярный и доступный вариант. Лёгкие алюминиевые сковороды быстро и равномерно нагреваются. Однако, есть два недостатка:
- мягкий материал может деформироваться от температуры,
- при использовании кислых соусов у еды может появиться металлический привкус.
Фото 1. Чугунная сковорода
Фото 2. Медная сковорода
Фото 3. Сковорода из нержавеющей стали
Фото 4. Алюминиевая сковорода
Защитный слой: виды покрытий
Покрытие не даёт пище прилипать и облегчает мытьё.
Тефлоновое. Самый распространённый вариант. Тефлон позволяет готовить с минимумом масла, но недолговечен. Чувствителен к царапинам и резким перепадам температуры. Срок службы — несколько лет.
Мраморное покрытие. Улучшенная версия тефлона, усиленная мраморной крошкой. Более устойчиво к механическим повреждениям и служит дольше, сохраняя антипригарные свойства.
Керамическое покрытие. Экологичный и жаропрочный материал. Он безопасен при высокой температуре, но требует аккуратного обращения: боится ударов и резкого охлаждения, так как может треснуть.
Эмалированное покрытие. Бюджетный и безопасный вариант. Эмаль не вредна при высокой температуре, но её антипригарные свойства выражены слабее — масло при готовке всё же понадобится. Этот материал довольно хрупкий и может скалываться при ударах.
Фото 1. Сковорода с тефлоновым покрытием
Фото 2. Сковорода с мраморным покрытием
Фото 3. Сковорода вок с эмалированным покрытием
Фото 4. Сковорода с мраморным покрытием
Практические нюансы: размер и конструкция
Диаметр
Выбирайте размер, исходя из ваших потребностей.
18–20 см: подойдёт для одного человека.
20–26 см: универсальный размер для семьи из 2–4 человек.
28–32 см: для большой компании или приготовления больших порций.
Помните: для равномерного нагрева дно сковороды должно соответствовать размеру конфорки.
Фото 1. Сковорода, 18 см
Фото 2. Сковорода, 24 см
Фото 3. Сковорода, 26 см
Фото 4. Сковорода, 29 см
Ручка
Сковороды с цельной ручкой на заклёпках надёжнее, а посуда со съёмной ручкой удобнее для хранения — выбирайте, что для вас важнее. Термоизоляция будет преимуществом, ведь такая ручка точно не обожжёт во время готовки.
Крышка
Удобно, когда в комплекте есть крышка. Если покупаете её отдельно, универсальным решением будет силиконовая крышка-трансформер, которая подойдёт для разного диаметра сковороды.
Фото 1. Сковорода с деревянной ручкой
Фото 2. Сковорода вок с деревянной крышкой
Фото 3. Сковорода со стеклянной крышкой
Фото 4. Сковорода с пластиковой ручкой
Критерий простоты: выбор по назначению
Не хотите вдаваться в детали? Тогда ориентируйтесь на цели и способы готовки.
Если нужна одна сковорода на все случаи — выбирайте вариант из нержавеющей стали.
Для быстрого разогрева и жарки подойдёт алюминиевая сковорода.
Для тушения, томления и готовки на медленном огне пригодится чугунная или медная сковорода.
Фото 1. Сковорода-оладница
Фото 2. Сковорода-оладница
Фото 3. Блинная сковорода
Фото 4. Сковорода гриль
Комбинируйте посуду из разных материалов, чтобы получить полную свободу для кулинарного творчества!