В середине сентября отмечается необычный праздник, который придумали, наверняка, сладкоежки – День шарлотки и осенних пирогов. Хоть праздник и не является официальным, зато это отличный повод побаловать себя кусочком нежного сладкого или сытного лакомства, согласитесь! Мы расспросили барнаульских экспертов, какую выпечку предпочитают жители нашего города, и сравнили их вкусы с данными по России.
Текст: Оксана Макрушина, фото: предоставлены экспертами, фото пирогов – Мариной Карпачевой
И рыба, и мясо
Аналитики сервиса «Пятёрочка Доставка» в 2024 году изучили, какую выпечку предпочитают россияне. Оказалось, больше всего жители нашей страны любят выпечку с сытной начинкой (мясным фаршем, ветчиной, сыром, зеленью и овощами): ее покупают в 2 раза чаще, чем сладкие мучные изделия. Об этом говорится на портале о розничной торговле New Retail.
Егор Карпачев, совладелец семейного бизнеса – компании «Осетинские пироги 22», подтверждает: «Пироги наши горожане предпочитают чаще всего мясные, причем в любое время года. Семга – картофель, семга – сыр берут всегда хорошо. И очень полюбилось клиентам сочетание фарша и картофеля (тесто с начинкой 1/1)». «Осенью мы делаем сезонные пироги – с тыквой, например, но их берут все-таки реже», – добавляет Марина Карпачева, совладелица семейного бизнеса – компании «Осетинские пироги 22».
Оксана Газзаева, владелица пекарни «Осетинские пироги, авторская кухня Оксаны Газзаевой», соглашается: «Как правило, наши покупатели – в возрастном сегменте 30+. Они хорошо разбираются в кухне, ожидают высокое качество блюда. Поэтому хорошо у нас идут сырные пироги – просто сырный и «сыр-зелень» с домашним сыром. Топовый пирог – «курица-грибы», иногда по числу заказов его обгоняет пирог «кета-сыр». Очень хорошо клиенты кушают традиционные осетинские пироги, например, любят вкус «капуста-грецкий орех». На третьем месте – мясные пироги из фарша, который мы делаем сами».
Сезон ягод
Популярна у жителей городов России и выпечка с фруктово-ягодной начинкой: вишней, смородиной, яблоком и грушей. Чуть реже берут кондитерские изделия с творогом, пишут аналитики портала о розничной торговле New Retail. Оксана Газзаева дополняет: «Чуть меньше покупатели понимают начинку «творог-сыр» или маковую – они, так скажем, для ценителей».
«Газета.ру» со ссылкой на результаты исследования платформы Food.ru также подтверждает интерес к ягодным сладким пирогам. Аналитики платформы с рецептами блюд в нынешнем году выяснили, какие начинки пользователи изучали чаще всего: самой популярной начинкой для пирогов стала вишня. На втором месте по популярности оказались яблоки с черной смородиной.
С выводом исследователей соглашается Оксана Газзаева: «Весной и осенью покупатели часто выбирают сладкие пироги из сезонных ягод – например, жимолости, так как в них много витаминов. В сезон простуд пользуется спросом и пирог с начинкой «апельсин-лимон-мед».
И, конечно, куда без классики осени – шарлотки! В 2024 году аналитики поисковика «Яндекс» провели исследование о предпочтениях российских пользователей в кулинарии: по данным запросов, в течение года российские пользователи чаще всего искали рецепты именно шарлотки с яблоками.
«Автограф» приглашает всех любителей выпечки на кухню, чтобы приготовить самые осенние домашние пироги. Их рецептами с нами поделилась владелица барнаульской пекарни.
Рецепты пирогов от Марины Карпачевой:
Пирог с картофелем и фаршем
Тесто
Мука 250 гр.
Яйцо 1 шт
Соль 0.5 ч.л.
Сахар 1 ст.л.
Разрыхлитель 1ч.л.
Сметана 100 гр.
Масло растительное 2-3 ст.л.
Продукты лучше брать комнатной температуры. Растительное масло лучше добавить в последнюю очередь, когда тесто стало комочками. Тесто хорошо вымесить, дать «отдохнуть» минут 20. Разделить его на две части, раскатать.
Начинка
Картофель вареный 200 гр.
Лук ½ луковицы
Фарш (любой) 200-250 гр.
Соль, перец по вкусу
Сметана 1 ст.л.
Приготовление
Разогреть духовку до 250 градусов. Картофель нарезать мелкими кубиками, обжарить мелко нарезанную луковицу, добавить фарш, соль, перец и ложку сметаны. Добавить в начинку немного воды или бульона, чтобы она легко распределилась по тесту. На нижний слой теста распределить начинку, накрыть вторым, залепить края. Сделать наверху надрезы. Выпекать до золотистой корочки. Пирог хорошо смазать топленым сливочным маслом после извлечения из духовки.
Пирог с брусникой
Тесто
Сливочное масло 100 гр.
Сахар 100 гр.
Разрыхлитель 1 ч.л.
Мука 140 гр.
Сливочное масло не размораживать, можно натереть на крупной терке. Тесто растереть руками, крошка должна быть однородной.
Начинка
Брусника свежая или мороженная 200 гр.
Холодная сметана 200 гр.
Яйцо 1 шт.
Сахар 70 гр.
Крахмал 1 ч.л.
Все перемешать.
Приготовление
Разогреть духовку на 160-180 градусов (зависит от духовки). Взять форму для выпечки размером не более 24-25 см. Выкладываем тесто на дно формы, разминаем, чтобы получились небольшие бортики, выкладываем сверху ягоду и заливаем сметанной смесью. Выпекать примерно 40-45 минут.