Я очень много раз встречала в рецептах совет: пожарьте на смеси сливочного и рафинированного оливкового/подсолнечного масла.
Сливочное масло очень вкусное, оно обволакивает сливочностью продукт, но начинает гореть при очень низких температурах, т е образует при жарке канцерогены.
А рафинированное имеет более высокую точку горения (это температура, когда образовываются канцерогены, масло «горит»), оно более безопасное.
И как будто бы по логике при их смешивании общая температура дымления повышается.
Но фишка в том, что сливочное все равно горит, хоть смешай его с моторным. Может, не так заметно, конечно, хехе.
В нем как были белки и сахара, которые горели, так и остались.
Поэтому я жарю на рафинированном масле либо на топленом - это сливочное масло, откуда удалена вся вода, белки и молочный сахар.
Для сравнения точка дымления у сливочного 175С, у оливкового Рафинированного около 200 и выше, у топленого 240С.
Не надо смешивать несмешиваемое и пихать невпихуемое. Конец.
Больше рецептов и ресторанных лайфхаков в моем тг-канале.