Кто не любит кофе, этот ароматный тонизирующий напиток? Кофе — главный конкурент чая. Кофе, а точнее напитки из кофе, мы знаем давно. В советские времена пили по утрам аж три вида кофе: молотый с цикорием, быстрорастворимый и бочковой (в общепите). Теперь ситуация вокруг кофе кардинально изменилась.
Во-первых, его разрешили называть в среднем роде. Во-вторых, горячих напитков из натурального кофе стало так много, что в них не так просто разобраться. Задумывались ли вы, к примеру, чем эспрессо ристретто отличается от латте макиато? Давайте попробуем сделать это.
Начнем с базовой основы всех кофейных напитков…
Кофе эспрессо
Он (язык не поворачивается сказать «оно») готовится из спрессованного кофе тонкого помола, через который под давлением пропускают воду, подогретую до температуры 90 °C.
Классическая, или стандартная, норма кофе эспрессо:
- на порцию — столовая ложка кофе (примерно 7 г);
- 30 мг напитка подается в чашке на 60 мг.
Эспрессо доппио
Для тех, кто не владеет итальянским языком, поясняю — двойной.
Раз двойной, значит, на приготовление кофе идет две столовые ложки молотых зерен и на выходе получается 50−60 мл напитка. И чашка для него тоже предназначена большая — на 90−100 мл.
Примечание: недоливать принято для того, чтобы клиент случайно не обжегся горячим напитком из натурального кофе.
Кофе по-американски
На всех языках звучит одинаково — americano.
Это стандартная порция эспрессо, разведенного горячей водой до 75−95 мл. Подается в чашках объемом около 150 мл.
Возможны и другие пропорции и разбавления. Тогда кофе и воду подают отдельно.
Латте
Одну часть эспрессо смешивают с тремя частями кипяченого молока. Сверху кладут взбитую молочную пену. Сахар добавляют по вкусу. Подают в высоком стакане или большой чашке.
Латте макиато
Это тот же латте, то есть кофе с молоком, только в других пропорциях и без смешивания.
На одну часть эспрессо — 1,5 части молока и 1,5 части молочной пены. Молоко наливают на дно бокала, затем кофе, а сверху — молочную пену. Кофе не смешивается с молоком, благодаря более высокой температуре и низкой плотности.
Подается в бокале, стакане или специальной чашке с соломинкой.
Ну как, не устали? Тогда двигаемся дальше.
Кофе по-ирландски
В жаропрочный бокал наливают порцию виски, добавляют чайную ложку сахара. Полученную смесь нагревают над открытым огнем, чтобы сахар растаял. Добавляют порцию эспрессо. Сверху украшают взбитыми сливками.
Моккачино
Молоко и шоколад нагревают в стакане до тех пор, пока шоколад не растает и не смешается с молоком. Затем вливают эспрессо. Сверху — взбитые сливки и шоколадная стружка.
Эспрессо ристретто
(Ага, добрались, наконец.)
Ну, это просто более крепкий эспрессо — на столовую ложку кофе воды берут вдвое меньше обычного. На выходе — 20−25 мл очень крепкого напитка на один-два глотка. Его традиционно пьют без сахара.
Капучино
Наиболее известное в России название горячего напитка из натурального кофе. Это стандартная порция эспрессо со взбитым молоком.
- Пропорции приготовления: треть кофе, треть взбитого молока и треть молочной пены.
Сверху капучино посыпают шоколадной пудрой, какао или корицей.
Эспрессо романо
Стандартная порция эспрессо с лимоном: долькой, посыпкой или цедрой.
Айс-кофе
Смешивают эспрессо, коричневый сахар, неподслащенное концентрированное молоко или сливки. Наливают в высокий стакан со льдом. Вместо льда можно попросить положить мороженое.
Пора закругляться.
Френч-пресс
В одноименном сосуде кофе крупного помола заливают водой температуры 90 °C и настаивают. С помощью вертикального поршня с сетчатым фильтром отжимают гущу и разливают напиток по чашкам.
Горячие напитки из натурального кофе, оказывается, бывают разные — на любой вкус его потребляющих.
Автор — Александр Платов
Источник — ШколаЖизни.ру