Тесто несладкое, по вкусу похоже на хлебное. Из него можно печь пирожки, лепёшки, булочки, хлеб. В нём нет молока, яиц и сливочного масла. Основной эффект мягкости даёт отварной картофель. Крахмал усиливает воздушность.
Картофельное тесто легко поднимается, не липнет к рукам, долго не черствеет. Подходит для постных дней, но и вне поста пригодится.
Главное – не спешить. Подъём медленный, но результат стоит ожидания.
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Начинаем с самого простого: 200 г очищенного картофеля варим до мягкости – 25-30 минут. Отвар не выливаем, он нужен. Сливаем 250 мл отвара – он идёт в тесто. Горячую картошку разминаем в пюре, без комков. Смешиваем с отваром. Оставляем остывать до комнатной температуры (это важно).
Просеиваем в большую миску 500 г пшеничной муки и 100 г картофельного крахмала. Добавляем 1 ч.л. соли и 3 г сухих дрожжей. Перемешиваем венчиком. Вливаем тёплую картофельную массу и 3 ст.л. горчичного масла. Если не любите горчичное – берите подсолнечное, без запаха.
Сначала мешаем лопаткой, потом руками. Собирать тесто легко – оно послушное. Как собралось в ком – на стол и месим 7-10 минут. Возвращаем в миску, накрываем. Ставим при комнатной температуре. Время – 4 часа. За это время делаем 3 обминки – то есть достаём, обминаем на столе, возвращаем. Делается раз в 1-1.5 часа.
Не суетитесь – не ускоряйте подъём батареей или духовкой. Быстрое тесто пахнет дрожжами и рвётся в печи. Дайте клейковине время. После третьей обминки тесто готово – мягкое, тёплое, как подушка. Лепите всё, что нужно. Выпекается как обычное дрожжевое.
Оставить вкусный комментарий можно и тут, и там:
Полный список ингредиентов в одном месте:
- Картофель отварной – 200 г
- Картофельный отвар – 250 мл
- Дрожжи сухие – 3 г
- Соль – 1 ч.л.
- Масло растительное (лучше горчичное) – 3 ст.л.
- Крахмал картофельный – 100 г
- Мука пшеничная – 500 г
Калорийность: около 224 кКал на 100 г
БЖУ: Б: 4.71 / Ж: 3.37 / У: 44.67
Если вам пригодился рецепт – делитесь с подругами. Это тесто стоит того, чтобы о нём знали все!