Фермер и эксперт Яннис Вутактакис поделился методами проверки качества оливкового масла. Он рассказывает, как отличить подлинное масло по аромату и консистенции, а также предупреждает о возможных подделках на рынке, смешивания разных сортов и стран происхождения.
Фермер и эксперт бренда Greek Legend Яннис Вутактакис предложил эффективные методы проверки качества оливкового масла. Своими рекомендациями он поделился с изданием «Лента.ру».
Как утверждает Вутактакис, подлинное масло Extra Virgin имеет аромат свежих оливок, а также включает в себя нотки трав, фруктов или орехов. По его словам, «во вкусе проявляется утонченная, слегка заметная горчинка — это ключевой признак наличия полифенолов и свидетельство высокого качества продукта». Подделку, как отметил эксперт, можно распознать по химическому послевкусию или полному отсутствию вкуса.
Простой домашний метод — проверка аромата: Налейте 15–20 миллилитров масла в небольшой стеклянный стакан, слегка согрейте его в руках (до температуры 25–28 градусов Цельсия), накройте сверху и ощутите аромат. Качественное масло имеет свежие нотки, такие как свежескошенная трава, зеленое яблоко и луговое разнотравье. Запахи, вызывающие дискомфорт (например, прогорклость, плесень или краска), указывают на подделку или низкое качество продукта.
Эксперт Янис Вутактакис предложил также другой способ проверки качества масла: оставить его в холодильнике на ночь. Если масло загустело или на нём образовался осадок, то продукт натуральный. Поддельное масло останется жидким.
Вутактакис подчеркнул, что многие производители смешивают оливковое масло различных сортов и урожаев, иногда даже из разных стран. Используя химические процессы, они придают смеси однородный цвет и текстуру, а также улучшают вкус. В связи с этим фермер советует выбирать продукт с максимально подробной информацией на этикетке о месте и способе его производства.
На этикетке нередко указано, что продукт является "итальянским", однако на самом деле содержит лишь около 10 процентов масла из Италии, в то время как остальное поступает из Испании, Туниса, Марокко, Турции и других стран, — пояснил Вутактакис.
Ранее сообщалось, что археологи впервые выяснили состав гарума — самого дорогого соуса античного Рима. В некоторых областях гарум полностью заменял поварам соль.
Источник Царьград: https://tsargrad.tv/novost/jannis-vutaktakis-raskryl-kak-otlichit-poddelku-olivkovogo-masla_1386013