Бывало у вас такое, что открываешь банку с мёдом, а там вместо привычной тягучей массы — твёрдые белые кристаллы. И тут же вспоминаешь, что забывал про эту банку меда, очень давно. Первая мысль которая приходить в голову: всё, испортился, пара в мусорное ведро.
Сразу хочу успокоить: засахаривание — признак настоящего мёда, а не его порча. За годы работы на пасеке я понял простую вещь. Жидкий прозрачный мёд в магазинах круглый год — это как раз повод насторожиться, а не радоваться
Кристаллизация заложена в природе данного продукта. В составе мёда есть два сахара: глюкоза и фруктоза. Глюкоза выпадает в кристаллы, фруктоза остаётся жидкой. Алтайское разнотравье густеет через месяц после откачки. Акациевый может быть жидким год и дольше, и это нормально.
Засахаренный мёд сохраняет все свойства полностью. Меняется консистенция, состав остаётся прежним. Плотные кристаллы даже защищают продукт от влаги и запахов.
Можно ли вернуть обратно ему жидкое состояние? Да, но очень осторожно. Водяная баня с температурой не выше сорока градусов — единственный безопасный способ. Греть в микроволновке или на плите нельзя. Высокая температура убивает все полезные вещества, превращая мёд в обычный сироп.
Честно говоря, я редко растапливаю мёд. В твердом состоянии он отлично растворяется в воде, подходит также для выпечки.
Если ваш мёд засахарился, радуйтесь. Значит, перед вами качественный продукт. Выбрасывать не нужно, растапливать — только при необходимости и правильно.