Лечебные диетические столы по Певзнеру

Лечебные диетические столы по Певзнеру.

Советский врач- диетолог Мануил Певзнер в 20 годах ( точнее в 1921 году! Какое было время?! ) прошлого столетия стал первым врачом- диетологом лечебного питания и является автором - разработчиком этих лечебных столов. Их 15, от 1 до 15 , каждый по отдельному заболеванию. И некоторые из них подразделяются на подгруппы: А, Б.В.

Могли ли советские люди позволить себе такое «пиршество»? А также и наши советские больницы могли ли все это позволить?

Были из них самые популярные Столы: 1- для язвенников, 5- печеночников, и для больных с панкреатитом, 7- почечных больных; 8- ожирение ; 9-для диабетиков; 10- сердечников; 11-при туберкулезе; 15- для всех остальных пациентов.

Кто-то ещё помнит об этих диетических столах?

В 2003 году Приказом Минздрава от 5/8 2003 г N 330 эти столы были частично отменены. Частично их сохранили для людей с заболеваниями Печени, после хирургических вмешательств, с заболеваниями почек.

Эти диетические столы ( к тому же назывались Лечебными) могли помочь только в период обострения заболеваний, особенно при ЖКТ расстройствах.

Все продукты подвергались сильной термической обработке, жирные сорта мяса и рыбы практически отвергались; различные вкусы и специи полностью не использовались,, за исключением NaCl , количестве 5 гр в сутки.

Например, стол 12 при заболеваниях Нервной системы полностью исключал все Острые соусы, специи, даже лук и чеснок, которые якобы «раздражают» нервную систему.

Такие же рекомендации и для людей с Ожирением. Предлагалась еда сладко- пресного вкуса, от которой и жизнь становилась пресной. Стол -4 резко ограничивал овощи и фрукты при запорах, ну и специи особенно.

В итоге, такая сверхщадящая диета, могла быть полезна только в очень определенных случаях: в обострении Язвенной болезни, заболеваниях Печени ( нюгепаптит, цирроз), паталогии Почек, подагре.

,Внешне непривлекательная пища, постная, «серая» по вкусу, обработанная термически,обезжиренная, без насыщенных вкусов еда не делала людей здоровыми. Поэтому многие «срывались», сами нарушали диеты и пускались во все тяжкие.

В отличие от западной культуры питания, в восточных ( не во всех, конечно же!) в питании всегда присутствовали различные вкусы ( острый, кислый, сладкий, солёный, горький, терпкий- вяжущий), которые не только украшали вкус еды, но и обладали самыми разнообразными свойствами. Об этом я подробно описала в своей книге : «ВКУСное питание».

Это Питание- диетические , лечебные столы- , осонованное на западном менталитете, на западных традициях приготовления пищи. Что касается диет в восточной медицине, то здесь они также существовали. Но основа и значение Питания опиралось на поддержание Здоровья прежде всего. Питание в ежедневной жизни не должно приносить болезни , не стать причиной Несварения, которое является «корнем всех внутренних болезней человека».

В восточной традициях приготовления пищи всегда присутствовали различные специи, приправы, соусы, которые состояли из богатого ассортимента лекарственных растений.

На западе только богатые люди в средние века могли позволить себе разные специи , благодарная развитию торговли через караваны Шёлкового Пути.

С точки зрения тибетской медицины, все как раз наоборот в лечебном Питании при нервных заболеваниях, при ожирении и диабете; при болезнях Холода и Жара. Для улучшения и ускорения Метаболизма, который часто возникает по причине «пресно- сладкого , серого» , обработанного термическим путём пищи, используют в рекомендациях врачи клиники Наран все известные ВКУСЫ: острый, солёный, кислый, горький, сладкий и вяжущий.

Для людей природного типа Слизь необходимы : острый, кислый и солёный вкусы; типу Ветер добавляется также сладкий вкус. А для людей с горячим темпераментом типа Желчь нужны : сладкий, вяжущий и горький вкусы. Всеэти вкусы по разному влияют на Метаболизм и необходимы для здорового пищеварения.

В последние десятилетия появились специализации у врачей: диетологи и нутрициологи.