Специалисты «Общественного контроля» проверили качество сливочного масла в магазинах Санкт-Петербурга. Из 15 образцов, представленных под видом натурального продукта, 13 оказались фальсификатом.
В организации подчеркнули, что недобросовестные производители заменяют указанный на упаковке молочный жир растительными маслами. Таким образом, под видом натурального продукта потребителям продают спред.
Сливочное масло по-прежнему остается довольно востребованным у россиян. Есть ли в нем польза, «Вечернему Санкт-Петербургу» рассказала врач-диетолог Елена Соломатина.
Для чего нужен жир и холестерин?
«Польза в сливочном масле, конечно, есть, — говорит эксперт. — Во-первых, оно содержит насыщенные жиры, которые нам очень нужны. Даже, например, сурфактант — выстилка легких — это сплошной жир. Не зря при туберкулезе, каких-то бронхолегочных проблемах раньше рекомендовали усиленное питание, это не конфеты, а именно жир».
Елена Соломатина рассказала, что холестерин, который есть вообще в жире и в сливочном масле в том числе, нам жизненно необходим.
«Без него не делятся клетки, он входит в клеточную мембрану. Холестерин необходим для миелиновой оболочки, в которую заключается нервный пучок. Это наши, скажем так, «провода», чтобы нормально доходили сигналы, функционировал головной мозг», — пояснила диетолог.
По ее словам, жир, холестерин необходим для выработки стероидных, половых гормонов.
«Почему, например, при стрессе часто повышается уровень холестерина? Он начинает активнее вырабатываться печенью, потому что организм считает, что ему не хватает гормонов, не справляется. То же самое, кстати, при менопаузе — там тоже гормонов не хватает, организм «просит» повысить уровень холестерина», — отметила Елена Соломатина.
Про витамины
Кроме того, говорит эксперт, в сливочном масле содержатся нужные нам витамины. Прежде всего — витамин А.
«Он особенно важен, скажем, сейчас, в осенне-зимний период, когда много различных вирусов. Витамин А отвечает за обновление слизистых. Когда в организм пытается проникнуть патоген, он сначала попадает на слизистую. От того, насколько она крепкая, зависит, проникнет ли вирус дальше в клетки. Соответственно, чем чаще происходит обновление слизистых, чем они более молодые, тем лучше. Кстати, слизистые у нас не только в верхних дыхательных путях, это и ЖКТ, и эндотелий сосудов. Витамин А нужен также для иммунной системы, для репродуктивной функции, для формирования сумеречного зрения.
Есть в масле и витамин Д. Конечно, в этом продукте его поменьше, чем, например, в печени трески, но тем не менее. Для многих сливочное масло — собственно, основной источник этого витамина, который отвечает за огромное количество функций, нужен для сердечно-сосудистой, иммунной систем», — рассказала диетолог.
Термическая обработка
Готовить еду, кстати, по словам Елены Соломатиной, тоже лучше на сливочном масле.
«А желательно вообще на топленом, потому что там убираются белковые остатки, вода, и чистый жир дольше не окисляется, не горит при жарке, не переходит в канцерогены», — уточнила эксперт.
Норма потребления
Рассказала диетолог и о том, сколько сливочного масла стоит съедать в день.
«Почему многие боятся этого продукта? Во-первых, у него высокая калорийность. Во-вторых, его справедливо опасаются те, у кого повышен уровень холестерина, — объясняет Елена Соломатина. — Дело в том, что 70-80 процентов холестерина вырабатывается печенью, а остальное мы получаем из продуктов питания. И если уровень и так уже зашкаливает, тогда количество холестерина из продуктов питания просто сокращают.
Здоровому человеку вполне нормально в среднем употреблять 30 граммов хорошего сливочного масла в день. Много не надо, потому что излишек жира и холестерина все-таки вреден. Нормальное сочетание — углеводы с жирами. То есть каша с маслом, хлеб с маслом. Желательно, конечно, чтобы хлеб при этом был цельнозерновой, в котором больше пищевых волокон, чтобы не устраивать себе такую калорийную «бомбочку».