Куриное мясо остается одним из самых востребованных продуктов благодаря своей доступной цене. Особенно популярна грудка, которую часто выбирают сторонники здорового образа жизни и те, кто следит за фигурой.
Массовое выращивание птицы на специализированных фермах является экономически эффективным процессом, позволяющим быстро обеспечить огромные объемы продукции. Почти вся курица на магазинных прилавках рождается и растет в условиях промышленных птицефабрик, где за шесть недель маленький цыпленок под гормонами и антибиотиками превращается во взрослую птицу, готовую к убою. Этот темп роста приблизительно в 60 раз опережает естественные показатели развития домашних кур. Автор Дзен-канала «Тарелка | Рецепты» делится, как снизить уровень вредных веществ в курином мясе.
Кадр из сериала «Кухня»
1. Замачивание Перед приготовлением поставьте мясо в раствор на три часа: 1 литр воды, сок половины лимона и столовая ложка соли. Минеральная вода может стать хорошей альтернативой обычной — она помогает удалить токсичные вещества.
2. Удаление первого бульона Заливая курицу водой для варки, доведите жидкость до кипения и полностью слейте ее. Первая порция бульона содержит наибольшее количество вредных компонентов. Затем залейте свежую воду и продолжите готовить.
3. Снятие кожи Для уменьшения содержания токсинов рекомендуется избавиться от кожи перед началом приготовления, так как именно там концентрируется основной объем жира и потенциально опасных веществ.