Каждую осень одной из основных заготовок на зиму у меня являются различные соуса. Проблема с ними, как правило, одна и та же - как загустить, чтобы не было совсем уж жидко. И если нет желания применять какие-то специальные загустители, то вариант только один - уваривать.
Ну и на вкус у меня не получалось подобрать что-то похожее на любимый магазинный томатный соус.
А в этом году случайно в ленте рекомендаций увидела довольно простой рецепт и с доступными специями, которые есть у каждой хозяйки. Решила попробовать и не пожалела, потому что получилось один в один мой магазинный любимчик!
Итак, на 3 кг томатов нам понадобиться:
лук репчатый 3-4 штуки
чеснок 2-3 зубчика
сахар 200 грамм
соль 50 грамм или 5 чайных ложек с горкой
горчица порошок 1/2 чайной ложки
корица 1/3 чайной ложки
гвоздика (соцветия) 6 штук
перец горошком черный 7 штук
перец черный душистый 10 штук
уксусная эссенция 1 столовой ложки
Томаты моем, нарезаем.
Лук, чеснок чистим и тоже нарезаем. Отправляем в сотейник тушится минут на 30 и потом пробиваем погружным блэндером.
Продолжаем тушить пока масса не уменьшится вдвое.
Добавляем специи и варим до загустения, в самом конце за 5-10 минут до снятия с огня добавляем уксусную эссенцию.
Готовый соус разливаем по банкам. Я банки переворачиваю и оставляю остывать под теплыми толстыми полотенцами. Хранить соус в холодильнике.
Получается очень насыщенный вкус, не острый, супер томатный и ароматный.
У меня не получилось уварить до нужной густоты за один раз, поэтому я проварила немного в первый день, поставила его прямо в кастрюльке в холодильник, и продолжила уваривать уже на следующий день (вообще, с работой трудно выделить время на заготовки, всегда получается какими-то урывками).
Ну и еще один лайфхак: чтобы не вылавливать по всей кастрюле специи, в нашем случае перец и гвоздику, я ложу их в марлю, связываю своеобразный мешочек и кладу в кастрюлю в таком виде. А после приготовления, просто достаю этот мешочек и выкидываю.