Не все овощи полезно есть сырыми: диетолог объяснила, какие 5 продуктов выигрывают от готовки

Мы привыкли думать, что самые полезные овощи — это свежие.

Однако современные исследования и практика врачей показывают, что некоторые продукты при термической обработке становятся ценнее. Диетолог Светлана Кашицкая в эфире телеканала "Беларусь 1" рассказала, какие овощи стоит чаще готовить, а не есть сырыми, и почему.

Помидоры

Томаты содержат антиоксидант ликопин, который снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, укрепляет иммунитет и замедляет процессы старения.

При нагревании клеточные стенки плодов разрушаются, и ликопин становится более доступным для организма.

Морковь

Оранжевая красавица богата бета-каротином — предшественником витамина А. Он необходим для хорошего зрения и здоровья кожи.

При термической обработке моркови бета-каротин высвобождается активнее, а значит, организм получает его в большем объеме. Особенно полезно сочетать морковь с жирами.

Шпинат

Свежий шпинат полезен, но в нем много щавелевой кислоты, которая мешает усвоению кальция, магния и железа. При нагревании это соединение разрушается, и организм получает максимум минералов. Поэтому шпинат в запеканке, пюре или в составе горячих блюд полезнее.

Бобовые и спаржа

Фасоль, чечевица и горох — ценный источник белка. В сырых бобовых содержатся ингибиторы ферментов, которые мешают его усвоению. Термическая обработка разрушает эти вещества, и белок становится доступнее.

Спаржа тоже выигрывает от готовки. В ней содержится феруловая кислота, мощный антиоксидант.

Кроме овощей, Кашицкая добавила в список и яйца.

"Из сырых яиц белок усваивается на 50%. А если мы их приготовим, например, сделаем яйцо всмятку, белок усвоится на 90%", — уточнила эксперт.

Ранее эндокринолог, диетолог Анна Гончарова рассказала "Едим Дома", при приготовлении овощей стоит обращать внимание на их кожуру. Так, свеклу, тыкву, зрелые кабачки, перезревшие огурцы и баклажаны рекомендуется очищать. В кожуре баклажанов может накапливаться соланин — токсичное вещество, способное спровоцировать расстройства пищеварения.

"К вопросу о сладком перце и помидорах — это индивидуально. В зависимости от состояния желудочно-кишечного тракта и рекомендаций вашего доктора об употреблении грубой клетчатки", — пояснила Гончарова.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Хрустящие маринованные огурчики готовы за ночь — быстрый рецепт от Юлии Высоцкой. Смотреть рецепт.
• Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами. Открыть список ингредиентов.
• Простой шоколадный кекс. Смотреть инструкцию.