Этот творожник чем-то напоминает суфле и чизкейк одновременно, но готовится гораздо проще и быстрее. Благодаря секретному ингредиенту он сохраняет свою воздушную текстуру даже на следующий день.
Время приготовления: 15 минут подготовка + 40-50 минут выпекание
Выход:6-8 порций
---
Ингредиенты
· Творог — 500 г (лучше брать однородный, пастообразный, 5-9% жирности)
· Яйца — 3 шт. (крупные, комнатной температуры)
· Сахар — 100 г (можно Adjust по вкусу)
· Манная крупа — 2 ст. ложки (или 30 г)
· Сметана — 100 г (15-20% жирности)
· Сливочное масло — 50 г (размягченное)
· Разрыхлитель теста — 1 ч. ложка (секрет пышности!)
· Ванильный сахар — 1 ч. ложка (или экстракт ванили)
· Щепотка соли — чтобы подчеркнуть сладость
· Джем — 5-6 ст. ложек (вишневый, абрикосовый, клубничный — на ваш выбор)
---
Пошаговый рецепт
1. Подготовка. Разогрейте духовку до 180°C. Форму для запекания (примерно 20x20 см или диаметром 22 см) смажьте сливочным маслом и присыпьте манной крупой или мукой. Можно использовать разъемную форму для торта — так будет легче извлекать готовый творожник.
2. Соединяем сухие ингредиенты. В миске смешайте манную крупу и разрыхлитель. Это нужно, чтобы разрыхлитель равномерно распределился в тесте, и не было комков.
3. Растираем яйца с сахаром. В отдельной большой миске взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Взбивайте миксером или венчиком 5-7 минут, пока масса не станет светлой, пышной и не увеличится в объеме. Это ключевой этап для воздушности!
4. Добавляем творог и остальные ингредиенты.
· К взбитым яйцам добавьте творог, сметану и размягченное сливочное масло. Хорошо перемешайте миксером на средней скорости до однородной массы.
· Теперь добавьте смесь манки и разрыхлителя. Аккуратно перемешайте лопаткой или миксером на низкой скорости, просто чтобы соединить ингредиенты. Не переусердствуйте.
5. Собираем творожник.
· Выложите примерно 2/3 творожной массы в подготовленную форму. Разровняйте лопаткой.
· Равномерно распределите по поверхности джем. Старайтесь не доходить до краев 1-1,5 см, иначе джем может пригореть.
· Сверху аккуратно выложите оставшуюся творожную массу, полностью закрывая джем. Можно помочь себе ложкой или лопаткой, смоченной в воде.
6. Выпекаем.
· Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень.
· Выпекайте 40-50 минут до красивого золотистого цвета. Проверять готовность деревянной шпажкой не очень удобно из-за жидкой начинки. Лучше слегка потрясите форму — серединка должна быть упругой и не сильно колебаться.
7. Остужаем и подаем.
· ОЧЕНЬ ВАЖНО: Не вынимайте творожник из формы сразу! Дайте ему полностью остыть прямо в ней, при комнатной температуре. Это нужно, чтобы он не осел от перепада температуры.
· После того как он остыл, можно аккуратно провести ножом по краям и извлечь его на блюдо.
· Подавайте творожник, нарезав на порции. Он великолепен как в теплом, так и в холодном виде.
---
Советы и вариации
· Без манки: Если вы не любите манку, можно заменить ее на такое же количество пшеничной муки. Текстура будет чуть более плотной, но все равно очень нежной.
· Творог с зернистой структурой: Если у вас именно такой творог, обязательно протрите его через сино или пробейте блендером до гладкости. Комочки в готовом творожнике будут чувствоваться.
· Другие начинки: Вместо джема можно использовать свежие или замороженные ягоды (посыпать их 1 ч.л. крахмала, чтобы не дали много сока), тонко нарезанные яблоки с корицей или даже шоколадную пасту.
· Диетический вариант: Используйте обезжиренный творог, замените сахар на эритрит, а сметану — на греческий йогурт.
· В мультиварке: Смажьте чашу маслом, выложите тесто с джемом и готовьте в режиме "Выпечка" 50-60 минут. Затем оставьте на 15-20 минут в режиме "Подогрев" с закрытой крышкой.
Приятного аппетита! Этот нежный, воздушный творожник с кисло-сладкой ноткой джема точно станет одним из ваших любимых десертов.