Ну да, любят ее многие, особенно под холодное пенное, однако самим вялить в наше время желающих не очень много. Тем кто запасает рыбу на зиму советы, собственно говоря, не нужны, но ведь молодежь растет...Если их есть кому научить - отлично, а если нет? Попробуйте воспользоваться нашим рецептом, вобла вяленая по классическому рецепту всегда пользуется спросом, не пожалеете. Тонкости, разумеется, имеются, а остальном же ничего сложного. Правда до сих пор непонятно: все делают одинаково, но у одного вкусно, а у другого - так себе...
Ингредиенты:
- Свежая вобла - 5 кг
- Крупная соль - 1 кг
- Сахар - 1-1,5 ст.л
Пошаговые действия:
Рыбу обязательно промываем и обсушим. Лишняя вода нам ни к чему. Укладываем в контейнер или большую кастрюлю, тут уж кто как привык, и каждый слой пересыпаем солью и сахаром. Накрываем и ставим в прохладное место на 5-7 дней.
После просолки воблу обмываем от соли и заливаем холодной водой. Через 10-15 мин воду сливаем и заливаем свежую. Вымачивать рекомендуют 1-3 часа периодически меняя воду, однако никто из моих знакомых рыбаков так не делает. Они уже опытные и знают сколько им брать соли и свой вкус.
Вобла вяленая по классическому рецепту - развешиваем:
Тут поле деятельности обширное: можете сделать двусторонние крючки, на них нацепить рыбу и развесит на натянутую проволочную струну, а можете сразу нанизать в ряд на проволоку. Вялить воблу следует в тени, например под навесом или на чердаке, главное чтобы ветерком продувало. Действо происходит в течении 5-7 дней. Далее - пробуем.
Вам может понравиться: "Судак вкусно-вяленый"
На заметку:
Немало споров вокруг того как правильно развешивать: вниз головой или вверх... Непотрошеную рыбу лучше вешайте вниз головой, это убережет от последствий лопнувшего желчного пузыря. А уж потрошеную - как вашей душе угодно. Хранить следует в бумажных пакетах или прямо в висячем виде.
Простые шаги — вкусный результат. Подписывайтесь на «Империю вкусов»!