В детстве моих родителей милкшейк назывался молочным коктейлем и готовился в буфетах кинотеатров, цирке, кафешках и некоторых гастрономах. Так тогда называли супермаркеты. Обладатели ручных блендеров и электрических миксеров пытались повторить это, ни с чем несравнимое лакомство, в домашних условиях. Получалось, что-то похожее, безусловно вкусное, но «не такое». Потому, что профессиональные коктейльмейкеры и буфетчицы не делились секретами.
Мы же раскроем их с превеликим удовольствием.
Что из чего
Советский милкшейк или молочный коктейль — это прежде всего правильная подборка ингредиентов. Которых немного — молоко, мороженое и сироп. Но не каждый из них способен обеспечить тот самый неповторимый вкус.
Молоко должно быть цельным и свежим. Ультрапастеризованное молоко как нужно не взобьется.
Мороженое — только пломбир, жирностью 12 процентов.
Сироп — любой. Но только вареньем и джемом его заменять нельзя ни в коем случае.
Те, кто вбивает в милкшейк бананы, могут рассчитывать на вполне хороший вкусный напиток, только не на «тот самый». А, вот шоколадный сироп можно добавить по своему усмотрению. Вкус он не испортит.
Что за чем
Налейте в миксер молока, закиньте туда мороженое, плесните сироп и пробейте все это несколько секунд — вы получите вполне достойный домашний милкшейк, но никогда не узнаете вкус настоящего, классического молочного коктейля. Потому, что последовательность введения ингредиентов важна. Пренебрегать ею можно, но нельзя! Такой вот парадокс.
Первым делом наливаем молоко.
Потом фруктовый сироп. Самый жидкий.
Мороженное — в последнюю очередь. Это важно.
Только так мы добьемся «правильного» вкуса нашего домашнего милкшейка.
Больше пены
Общепитовские коктейльные аппараты советских времен были очень мощными устройствами. Взбивали напиток на колоссальных оборотах, чтобы быстрее обслуживать очередь желающих им насладиться. Одна порция готовилась 10-15 секунд. Из-за этой производственной необходимости коктейль получался воздушным, нежным, с высокой плотной шапкой пены. Которая была особенно вкусна. Даже современному кухонному оборудованию за такой срок правильный милкшейк не взбить. Нужно как минимум 60 секунд.
Сколько в граммах
Точная дозировка — главное условие взбивания правильного домашнего милкшейка. Давайте попробуем.
Для приготовления двух порций нам понадобится:
- Мороженное (напоминаю — пломбир) — 100 г
- Молоко — 400 мл
- Фруктовый сироп (вишневый, клубничный, шоколадный и пр.) — 4 ст. л.
Важно! Отмерять пропорции в стиле «строго на глаз» нельзя. Только мерными ложками, мерными же стаканами или кулинарными весами. По крайней мере, пока не станем профессионалами.
Как готовим:
За час до приготовления милкшейка молоко отправляем в холодильник. Пусть оно хорошенько охладится. Если торопимся — можно и в морозильной камере его подержать. Но так, что бы не замерзло в ледяную глыбу.
Наливаем молоко в стакан миксера или чашу блендера. Добавляем сироп, затем мороженное.
Взбиваем на максимальных оборотах, чуть наклонив стакан. Пусть в наш милкшейк попадет больше воздуха. Добиваемся обильной плотной пены и разливаем по стаканам.
Пить только через трубочку-соломинку. Пену, оставшуюся на стенках стаканов собирать ею же. И с удовольствием слизывать.
Всем приветики из детства — нашего, наших родителей, бабушек и дедушек.
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также: