Главное богатство и главное проклятие японской цивилизации.
Белый рис веками считался вкуснее и престижнее бурого. К тому же у него было практическое преимущество — он дольше хранился и не гнил. Когда механическая шлифовка сделала его доступным абсолютно всем, это казалось революцией.
🌎 На деле же она открыла двери эпидемии бери-бери.
Мы уверены, что вы отлично помните все её формы и проявления. А если нет — самое время освежить знания (и поделиться ими в комментариях).
В Японии конца XIX века эта болезнь без видимой причины и лечения отвечала за почти 10% всех смертей в стране — неудивительно, что её считали эндемичной и даже признали угрозой для нации. ⚡️
🍊 Канехиро Такаки, знакомый с британским медицинским наследием, знал о цинге и морской традиции лечить её цитрусами. Логика подсказала: сравнить рацион японских моряков с меню итальянских и британских коллег, где о бери-бери почти не слышали.
Здесь даже не пришлось искать 10 отличий — оно было одно: в диете японских моряков очевидно преобладал белый рис. 🍚
Из сотен средств традиционной медицины эффективным оказалось тоже одно: диета из ячменя и красной фасоли. Такаки решил провести эксперимент, введя в рацион команды моряков ячмень и бобы. К концу плавания у них было зафиксировано всего 14 случаев берибери. Причем все заболевшие предпочли не следовать новой диете, невольно послужив контрольной группой.
К следующему году бери-бери полностью исчезла в Императорском флоте.
А вот руководство Императорской армии придерживалось более передовой микробной теории и отвергало лечение диетой как старомодное. В итоге армия была практически уничтожена — только в результате бери-бери, а не боевых потерь.
🚨 Белый рис может быть ядовитым!
К такому выводу пришел, наверное, не только голландский врач Кристиан Эйкман, но и вы.
Пытаясь это доказать, он обнаружил, что у кур тоже можно вызывать состояние, крайне напоминающее бери-бери. Как? Конечно, просто кормя их белым рисом. Однако он также обнаружил: если заменить «белый» рис на «бурый» — все птицы выздоравливали. 🤔
Стало ясно: дело не в яде, просто в белом рисе чего-то не хватает, а именно витамина В1 - тиамина, который содержится в кожуре нешлифованного риса.