Хотите научиться печь домашний томатный хлеб, мягкий, пышный и с насыщенным вкусом? Подпишитесь на Food HM, чтобы не пропускать новые рецепты вкусного домашнего хлеба и узнавать секреты идеальной выпечки!
Этот хлеб идеально подходит для завтрака, лёгкого перекуса или к супу. Он сочетает в себе насыщенный томатный вкус, ароматные специи и полезные ингредиенты.
Ингредиенты (форма 1 л, буханка ~950 г)
- Пшеничная мука – 305 г
- Цельнозерновая мука – 265 г
- Тёплая вода (35–40 °C) – 240 мл
- Сухие дрожжи – 7 г
- Соль – 9 г
- Облепиховая клетчатка – 15 г (1,5 ст.л.)
- Растительное масло – 20 мл
- Кетчуп – 80 г (4 ст.л.)
- Сухое молоко – 15 г (1,5 ст.л.)
- Молотый кориандр – 1 ч.л.
- Сушёный базилик – 1 ч.л.
Пошаговый рецепт домашнего томатного хлеба
1️⃣ Активация дрожжей
В 120 мл тёплой воды растворите дрожжи и 2 ст.л. кетчупа. Оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки.
Почему важно: дрожжи активируются, тесто поднимется пышным, а аромат томата проявится с первых минут.
2️⃣ Смешивание сухих ингредиентов
Соедините муку, соль, клетчатку, сухое молоко, кориандр, базилик.
Для чего: сухое молоко делает мякиш мягким, специи раскрывают аромат, а клетчатка усиливает питательность хлеба.
3️⃣ Замес теста
В сухую смесь добавьте оставшуюся воду, кетчуп, активированные дрожжи с кетчупом и масло. На первой скорости миксера насадкой крюк замесите мягкое, слегка липкое тесто, которое соберётся вместе и не оставит на чаше своих следов.
Совет: если тесто слишком липкое, используйте метод «растягивания и складывания» для улучшения структуры.
4️⃣ Первое брожение
Накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле на 1–1,5 часа до увеличения вдвое.
Почему важно: формируются пузырьки воздуха, хлеб станет лёгким и пышным.
5️⃣ Формирование батона
Обмять тесто, придать форму батона и уложить в форму для кекса.
Для чего: правильная форма батона обеспечивает равномерное пропекание и красивую структуру мякиша, а оставленное пространство позволяет тесту свободно подниматься
6️⃣ Второе брожение
Оставьте тесто под полотенцем на 30–40 минут, чтобы оно поднялось почти до краёв формы.
Почему важно: хлеб будет высоким и воздушным после выпечки.
7️⃣ Выпечка
На нижний уровень духовки поставьте ёмкость с кипятком. Выпекайте:
- 10 минут при 220 °C с паром
- затем уберите воду, снизьте до 190 °C и выпекайте ещё 25–30 минут
- Зачем кипяток: пар формирует блестящую корочку и усиливает насыщенный томатный цвет хлеба.
8️⃣ Остывание
Достаньте хлеб из формы и переложите на решётку минимум на 40 минут.
Почему важно: мякиш стабилизируется, хлеб легко нарезается ровными ломтиками.
Результат
- Вкус: насыщенный томатный 🍅
- Аромат: базилик и кориандр
- Текстура: мягкий, пышный мякиш с хрустящей корочкой
Советы от Food HM
- Добавляйте семена льна или подсолнуха для текстуры и питательности.
- Для более яркого томатного вкуса используйте томатное пюре вместо кетчупа.
- Храните хлеб в бумажном пакете и нарезайте по мере необходимости, чтобы корочка оставалась хрустящей.
Вовлечение читателей
Поделитесь в комментариях:
- Какие специи вы добавляли в домашний томатный хлеб?
- Как получился ваш хлеб?
- Какие хэштеги вы использовали для фото?
📌 Пишите свои впечатления и лучшие хэштеги прямо в комментариях!
Популярные хэштеги для фото
#FoodHM #ДомашнийТоматныйХлеб #ЦельнозерновойХлеб #РецептХлеба #ДомашнийХлеб #ХлебСвоимиРуками #HealthyBread #ДомашняяВыпечка