Меню построено как маршрут, в котором кулинарные традиции соединяются с современными техниками и неожиданными сочетаниями.
Приполярный Урал: строганина из нельмы в дуэте с сухим мартини на домашнем вермуте, водке с гречихой и полынью.
Южный Урал: карпаччо из вырезки сухого вызревания с вялеными томатами, папоротником и копчёным маслом, дополненное смородиновой комбучей.
Северный Урал: утка сухого вызревания с кремом из кедрового ореха и облепихи в паре с ром сауэр на батате и ферментированном соке свёклы.
Полярный Урал: жареный олень с чипсами из белых грибов и кремом из сельдерея под брусничным соусом, сопровождаемый красным вином «Шумринка Петрикор».
Средний Урал: шоколадный мусс с джемом из смородины и еловыми шишками в финале — с тизаном «Уральский».
Новый сет — это возможность увидеть Урал по-новому: через текстуры, ароматы и авторский взгляд шефа.