Когда я была еще совсем маленькой и жила у бабушки с дедушкой в деревне, одним из моих любимых лакомств было варенье из рябины.
У бабушки оно всегда получалось густым и очень темным. Но вот рецепт, как она его варила, у нас не сохранился. Поэтому пришлось мне импровизировать )))
Рябину я собираю в лесу, но там она зреет позднее, чем на открытых местах.
Собрали ягоды, почистили от лишних веточек/листиков, кто-то убирает черешки, я не убираю. А дальше секрет (единственное, что я запомнила из того, как бабушка варила) приготовления: рябину обязательно нужно на ночь или на сутки замочить в холодной солёной воде. Сильно соленой воду делать не надо, у меня на полведра 2-3 стограммовых стаканчика. Ягоды соль не возьмут, а вот вся горечь и лишняя терпкость уйдет.
Некоторые вместо этого заливают ягоды тёплой водой с содой (1 ст. л. соды на 1-1,5 кг ягод), дают постоять 15-20 минут и промывают чистой водой. Я никогда не пробовала, но в большинстве рецептов именно так подготавливают ягоды рябины.
Итак, ягоды у нас готовы, делаем сироп.
На 1 кг ягод:
0,5 воды
1 кг сахарного песка (чаще всего я беру меньше грамм 700-800)
Воду с сахаром ставим на сильный огонь, ждем чтобы весь сахар растворился.
Огонь выключаем, в горячий сироп выкладываем ягоды, оставляем до остывания сиропа.
Рябина в сиропе остыла, включаем огонь и доводим практически до кипения. Кипятить не нужно!
Вообще, необходимо довести сироп с ягодами до 90 градусов, у кого нет специального измерителя (как и у меня), ориентируемся по звуку: перед закипанием сироп начинает "шуметь", значит пора выключать.
И опять выключаем огонь, оставляем остывать.
Остыло, опять включаем, доводим до 90 градусов, не кипятим, выключаем, даем остыть и наше варенье из рябины готово!
Получается, что сироп мы доводим до кипения, а точнее до 90 градусов, три раза.
Закручивать горячее варенье в банки нельзя - под крышкой образуется конденсат, что приводит к образованию сверху варенья в банке плесени.
Я обычно делаю так: горячее варенье раскладываю по банкам и оно остывает уже в банках. Как остыло - закрываем крышками и убираем в прохладное место.
Переворачивать банки вверх дном не нужно.
Делаю рябиновое варенье в маленькие баночки - это у меня больше относиться к разделу "лакомства из детства", чем повседневные сладости.