Это сказано не для красного словца и привлечения внимания, тунтарма или плов с жареным рисом действительно забыт. Как часто бывает его задавили более распространенные виды плова которые можно встретить в любой чайхане или кафе. Но нам же интересно неизвестное, оно манит, вынуждает действовать! На наше счастье то что забыть восстановлено с помощью человека известного в Узбекистане под именем Маматхан-ага. Вот с его и божьей помощью мы и начнем готовить.
Ингредиенты:
- Мясо говядина - 0,5 кг
- Лук - 100-120 гр
- Морковь - 0,5 кг
- Рис аланга* - 0,5 кг
- Масло растительное - 100 мл
- Масло топленое - 70 гр
- Соль
- Зира - 1 ч.л
Как приготовить:
Пожалуй знатоков узбекской кухни заинтересовало почему говядина, а не баранина... По традиционному рецепту плов с жареным рисом готовили именно с говядиной. Можно взять телятину, остальное все второстепенно.
Морковь и лук чистим и нарезаем уже привычным способом: лук - полукольцами, морковь - соломкой, ну и мясцо, разумеется, порежем небольшими кусочками.
Продолжим самым интересным. Рисом. В большинстве классических рецептов приготовления плова рис замачивают. Но нам то нужно обжарить! Для этого в сковороде разогреем топленое масло, засыпаем сухой рис и периодически помешивая добиваемся ровного красного оттенка. В процессе следим чтобы масло не дымило, угольки нам не по запросу. Откинем на сито чтобы излишки масла стекли.
Еще больше рецептов плова: "Узбекский плов"
Готовим зирвак:
Плов раньше готовили? Значит знаете что сначала в казане нужно разогреть растительное масло. Заметили легенький беленький дымок? Опускаем лук и жарим до румяного цвета. Следом мясо, а через 5-6 мин - морковь. Жарим все до того же румяного цвета. Теперь наливаем холодную воду чуть выше уровня продуктов, после закипания солим и на малом огне варим до готовности мяса.
Закладка риса:
Рис выкладываем ровным слоем, доливаем воды, много не лейте, лучше добавить при необходимости. Варим чтобы кипело равномерно до самого испарения жидкости и готовности риса. При этом он не должен быть переварен!
Рис собираем горкой, посыпаем растертой зирой, накрываем и ставим на свечной огонь. Минут через 20-30 плов с жареным рисом и говядиной полностью готов. Подавать принято горкой на общем блюде, а к нему нарезку или салат из овощей.
* Вместо аланги можно брать любой крахмалистый рис, например краснодарский. Если вы захотите воспользоваться советом повара и взять девзиру, то выбирайте именно белые сорта. Но я не нашел в этом принципиальной необходимости...