Мне в Telegram-канал задали вопрос: «Здравствуйте! 2 раза пыталась приготовить бисквит в аэрогриле – корка сухая, внутри не пропекается. Интересно, в аэрогриле вообще его реально приготовить?»
Я подумала, что этот вопрос может быть интересен и Вам, ведь с такой проблемой сталкиваются многие, кто хочет готовить быстро и компактно.
Отвечу сразу: Да, это возможно, но результат сильно зависит от модели аэрогриля. Есть важные нюансы, без которых бисквит почти наверняка постигнет провал.
Почему в аэрогриле бисквит получается сухим и сырым одновременно?
Всё дело в работе вентилятора, который гоняет раскалённый воздух по кругу. Это создаёт два мощных и быстрых эффекта:
🔸 Эффект «запечатанной влаги»: Поток горячего воздуха мгновенно «схватывает» и высушивает поверхность бисквита, создавая плотную корочку. Эта корочка, как крышка, не дает пару из центра свободно выходить. В результате влага остаётся внутри, и середина просто не может пропечься, оставаясь сырой и влажной.
🔸 Эффект «быстрого испарения»: Одновременно с этим, тот же поток воздуха интенсивно вытягивает влагу с открытых боков и верха. Из-за этого края и верхняя корка быстро становятся сухими и плотными, пока середина ещё сырая.
Проще говоря: снаружи бисквит уже «запечатался» и начал сохнуть, а внутри он еще сырой, и пару некуда деться.
Как правильно печь бисквит в аэрогриле: 3 ключевых правила
🔸 Правило 1: Обязательно укрывайте форму фольгой
Это главный секрет! Сделайте из фольги «крышу» — так вы защитите поверхность от прямого потока воздуха, но пар сможет выходить. Если беспокоитесь, что фольгу сдует, можно слегка загнуть края за бортики формы, но не герметично.
Когда снять: За 15-20 минут до конца выпекания, чтобы бисквит подрумянился.
🔸 Правило 2: Снижайте температуру и увеличивайте время
Установите температуру на 20-30°С ниже, чем в рецепте для духовки. Например, если нужно 180°С, ставьте 150-160°С.
Время приготовления увеличится в 1,5 раза.
🔸 Правило 3: Контролируйте готовность по плану
• Первые 2/3 времени не открывайте аэрогриль
• За 15-20 минут до расчетного конца снимите фольгу для подрумянивания
• В оставшееся время проверяйте готовность шпажкой каждые 5-7 минут
Какой рецепт бисквита подходит для аэрогриля?
Начните экспериментировать с плотными «кексовыми» бисквитами – шоколадным, морковным, ореховым. Они более влажные и прощают небольшие огрехи в температуре, в отличие от капризного классического бисквита.
Практичный алгоритм приготовления
- Подготовьте форму — используйте самую широкую, которая свободно входит в аэрогриль.
- Накройте фольгой — создайте свободно лежащую «крышу».
- Рассчитайте время — (время по рецепту для духовки × 1,5).
- Выпекайте при 150-160°C — сначала под фольгой, затем без нее.
- Проверяйте готовность — шпажка должна выходить сухой.
- Полностью остудите в форме.
Честный вывод
Аэрогриль — не идеальный инструмент для бисквита, но задача выполнима. Главное — использовать подходящую по размеру форму и обязательно накрывать ее фольгой на большую часть времени выпечки.
✨ Я всегда на связи в Telegram 🙌
📢 Присоединяйтесь 👉 https://t.me/hochutort
💬 Чат для общения 👉 t.me/+oLqEG0D9ehNjYjZi
А Вы пробовали печь в аэрогриле? Что у Вас получается лучше всего? Поделитесь своим опытом в комментариях! 👇