Частый вопрос уже от действующих производителей, наших клиентов: Куда деть столько мяса, что делать с мясом? Его много! Подскажите.
Граждане паштетники, долго искал нормальный рецепт для тех, кто интересуется относительно быстрой переработкой мяса утки и реализацией доступной консервации для сегмента ЭКОНОМ. В данном случае человек использует свинину и свиную печень. Получается красиво, но с нашим утиным мясом будет красивее и вкуснее! И что важно, у него хорошие банки по 250 гр. с некрашеной крышкой.
Хотелось показать именно это. Это очень хорошая стеклянная тара. Привлекательная для потребителя и хорошо держит вакуум.
Данная граммовка в 250 гр. более доступная в сравнении с 500 гр.
В нашем случае это называется мясным рийетом или рийет из мяса утки. Также можно добавить 25% печени фуа-гра. Но это уже дороже.
На 14 банок рийета из мяса утки берут 2,25 кг. мяса жирной утки. в пропорции 50%/50% - жир/мясо.
Сливки 20% 200 мл.
Яйцо 6 шт.
Лук репчатый 750 гр. (От себя: Можно добавить немного чеснока, розмарина, или аниса, или фенхеля - по вкусу. Экспериментируйте)
Соль 33 гр.
Сахар 10 гр.
Перец черный 2 гр.
Перец душистый 2 гр.
Мускатный орех 1 гр.
Стерилизация 120С - 40 минут.
Выглядеть масса в стекле будет примерно так. С ярко выраженной жировой прослойкой у самого верха. Если массу взбить в добротном блендере, то уже получятся патэ и муссы - это чуть дороже. И что важно, все это можно СТЕРИЛИЗОВАТЬ. Это не требует дорогого оборудования - достаточно бытового автоклава на 30-50 литров, готовый продукт может долго храниться, далеко ехать с транспортной компанией и мясо быстро раскупают по доступной цене не выше 300 руб. При цене банки ориентировочно в 300 руб. - это 4200 руб. за два с небольшим килограмма мяса утки и не самых больших усилий. Весьма интересная рентабельность свыше 300%! Данная категория продуктов очень востребованная для потребителя. В магазинах этого нет.
ФУА-ГРА Центр | Обучение гаважу (откорм уток/гусей на фуа-гра) с рамным оборудованием серии АГР.
WhatsApp: +7 (917) 987-10-95
Отправить запрос на оборудование.
Cайт: https://foiegras-centre.ru/
#Фуаграцентр, #Фуагра, #гаваж, #аппаратгаважа, #машинагаважа, #обучениегаважу, #клеткидлягаважа, #паштеты, #кулинарнаяшкола