Брусника, протёртая с яблоками, — это настоящий витаминный взрыв зимой. Она хороша как самостоятельный десерт, так и в качестве дополнения к сырникам, оладьям, мороженому или мясу.
Этот рецепт действительно простой, требует минимум усилий и сохраняет максимум пользы.
Брусника с яблоками, протёртая с сахаром (без варки)
Этот способ заготовки без термической обработки позволяет сохранить все витамины и свежий вкус ягод.
Вам понадобится на 2-3 литровые банки:
· Брусника свежая — 1 кг
· Яблоки (лучше кисло-сладкие, например, Антоновка, Семеренко) — 1 кг
· Сахарный песок — 1,2 - 1,5 кг (количество сахара можно регулировать по вкусу)
Шаг 1: Подготовка ягод и фруктов
1. Бруснику переберите, удалите листочки, веточки и испорченные ягоды. Хорошо промойте в холодной воде и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Яблоки вымойте, очистите от кожуры и удалите сердцевину с семенами. Нарежьте их небольшими кусочками.
Шаг 2: Измельчение
1. Пропустите бруснику и яблоки через мясорубку или измельчите с помощью блендера до однородной массы. Если хотите получить массу без косточек, бруснику можно предварительно протереть через сито, но это дольше.
2. Лучше делать это порциями, смешивая ягоды и яблоки.
Шаг 3: Соединение с сахаром
1. В глубокой эмалированной или пластиковой миске смешайте измельчённую массу с сахарным песком.
2. Тщательно перемешивайте несколько минут, чтобы сахар начал равномерно растворяться.
3. Оставьте смесь при комнатной температуре на 2-4 часа, периодически помешивая, пока сахар полностью не растает.
Шаг 4: Фасовка и хранение
1. Простерилизуйте банки и крышки удобным для вас способом (над паром, в духовке, в микроволновке).
2. Разложите протёртую массу по сухим стерильным банкам, оставляя около 1-1,5 см до верха.
3. Сверху можно насыпать тонкий слой сахара (около 0,5 см) — это создаст дополнительную "пробку" и предотвратит появление плесени.
4. Закройте стерильными крышками (капроновыми или винтовыми).
5. Храните заготовку только в холодильнике или в очень холодном погребе. Из-за отсутствия варки она не подлежит хранению при комнатной температуре.
Вариант с варкой (для хранения в кладовой)
Если у вас нет места в холодильнике, можно приготовить варёный вариант. Он больше похож на джем или повидло.
Ингредиенты те же, но процесс немного отличается:
1. Подготовленную и измельчённую массу из брусники и яблок переложите в таз для варки или кастрюлю с толстым дном.
2. Добавьте сахар, хорошо перемешайте и дайте постоять 30-60 минут, чтобы ягоды пустили сок.
3. Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите 15-20 минут, снимая пенку.
4. Горячую массу разлейте по стерильным банкам и закатайте металлическими крышками.
5. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
Советы и хитрости
· Баланс сахара: Обязательно попробуйте массу после смешивания. Если брусника была очень кислой, можно добавить ещё сахара.
· Яблоки: Использование яблок с выраженной кислинкой делает вкус более гармоничным и интересным.
· Пюре без косточек: Если вам не нравятся косточки брусники, протрите измельчённую массу через сито. Это трудоёмко, но результат того стоит.
· Пряности: Для пикантности в варёный вариант можно добавить щепотку молотой корицы или пару звёздочек бадьяна (не забудьте удалить их перед фасовкой).
· Подача: Эта заготовка прекрасно подходит к блинчикам, творогу, кашам, а также к блюдам из птицы и красного мяса (как альтернатива клюквенному соусу).
Приятных заготовок и вкусной зимы.