⭐️За мои ого-го сколько гастрономических лет, я впервые вижу пиццу в форме звезды…
Это мы с детьми тут домашние субботние семейные посиделки организовали, а какой перекус в таких случаях самый проверенный?
🍕Конечно, пиццуля!
На этот раз выбор пал на «Пиццу 22см».
«22 см» это сеть, несколько ресторанов в Питере, и два в Москве. Особенность Московских еще в том, что у них доставка только по району, где находятся рестораны (исторический центр Москвы в р-не Китай-города и Чистых прудов). Такая история обусловлена тем, что тут радеют за качество продукта и рекомендую его есть сразу после приготовления. В ресторанах есть полноценные посадочные места, где и можно перекусить.
Но если очень хочется съесть пиццу дома, то можно забрать ее самовывозом.
Это не просто пиццерия, а настоящий итальянский ресторан, с соблюдением всех правил приготовления как теста, так и непосредственно пиццы целиком.
Для приготовления теста там берут итальянскую муку из мягких сортов пшеницы, при производстве которой используются ядра пшеничного зерна, с высоким содержанием протеинов и крахмала (помол «00»). Такой тип муки больше всего подходит для долгого «созревания» теста, делает его более легким и полезным.
Как и на родине пиццы, в Неаполе, для приготовления теста используют только муку, воду, соль и дрожжи и не используют сахар, жир, яйца и различные примеси.
Температура и влажность воздуха очень сильно влияют на качество пиццы. Каждое утро шеф-пицайолло при замешивании теста учитывает эти параметры и изменяет количество муки и дрожжей в рецепте, поэтому приготовление теста – это всегда творческий процесс!
Перед тем как использовать тесто выдерживают его не менее 24 часов. За это время происходят сложные химические процессы: под действием ферментов расщепляются белки и крахмал, а выделяющийся при брожении углекислый газ разрыхляет тесто. Благодаря этому пицца становится лёгкой, менее калорийной и лучше усваивается организмом.
Для приготовления неаполитанской пиццы можно использовать только дровяную печь и живой огонь. Такова традиция. Дровяная печь выдерживает высокие температурные нагрузки, внутри нее нагретые воздушные массы циркулируют снизу вверх, что обеспечивает быстрое и качественное приготовление пиццы.
Такая печь стоит в сердце ресторана, на открытой кухне.
Начинки для пиццы как классика, так и деликатесные, гурманские от знаменитых шефов, друзей ресторана.
Размеры, как понятно из названия, 22 см. Идеально разрезаются на 4 кусочка. В принципе, в одно лицо прекрасно залетает такая пиццуля!
Мы для нашей домашней вечеринки взяли пепперони, три сыра, груша/горгонзола, и ту самую необычную звезду.
«Кремлевская звезда» с трюфельной рикоттой, рукколой, пекорино, моцареллой и таматным соусом. Это очень вкусно!
Вот тот случай, когда даже стоит не полениться и сгонять за пиццулей, чтобы лично забрать самовывозом!