Несколько проверенных рецептов вкусного и простого маринада для грибов. Они подойдут для любых пластинчатых грибов (опята, сыроежки, лисички, шампиньоны и т.д.).
Классический простой маринад (самый популярный)
Это базовый рецепт, на который можно ориентироваться. Грибы получаются в меру острыми, кисло-сладкими.
На 1 кг отваренных грибов:
· Вода - 1 литр
· Сахар - 2 ст. ложки
· Соль - 1 ст. ложка (без горки)
· Уксус 9% - 100-130 мл (можно заменить яблочным или винным уксусом)
· Лавровый лист - 2-3 шт.
· Перец черный горошком - 5-8 шт.
· Гвоздика - 2-3 бутона
· Душистый перец горошком - 3-5 шт.
Приготовление:
1. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и все специи (кроме уксуса).
2. Доведите до кипения, прокипятите 2-3 минуты, чтобы специи отдали аромат.
3. Добавьте уксус и сразу же выключите огонь.
4. Залейте горячим маринадом предварительно отваренные грибы, разложенные по стерилизованным банкам.
5. Закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания.
Быстрый маринад для шампиньонов (без стерилизации)
Идеально для тех, кто не хочет закатывать банки на зиму. Грибы можно есть уже через 12-24 часа.
На 500 г свежих шампиньонов:
· Вода - 500 мл
· Уксус 9% - 60-70 мл
· Сахар - 1 ст. ложка
· Соль - 1 ч. ложка с горкой
· Чеснок - 2-3 зубчика (пластинами)
· Укроп (зонтики или свежий) - 2-3 шт.
· Перец черный горошком - 5 шт.
· Лавровый лист - 1 шт.
Приготовление:
1. Шампиньоны хорошо почистите, крупные разрежьте на 2-4 части.
2. В кипящую воду с добавлением щепотки соли и лимонной кислоты (чтобы грибы не темнели) бросьте шампиньоны. Варите 15-20 минут до готовности.
3. Приготовьте маринад: в другой кастрюле смешайте воду, соль, сахар, специи и чеснок. Доведите до кипения, проварите 5 минут. В конце влейте уксус.
4. Отваренные шампиньоны откиньте на дуршлаг и сразу переложите в маринад. Прокипятите всё вместе 3-5 минут.
5. Разложите грибы вместе с маринадом и специями в чистые банки или контейнер, остудите и уберите в холодильник.
---
Пикантный маринад с чесноком и зеленью
Для любителей насыщенного и ароматного вкуса.
На 1 кг отваренных грибов:
· Основа маринада как в классическом рецепте (вода, соль, сахар, уксус).
· Чеснок - 4-6 зубчиков (нарезать пластинами)
· Свежий укроп - несколько веточек (или 1 ч.л. семян укропа)
· Горчица в зернах - 1 ч. ложка (по желанию)
· Красный перец хлопьями - 0,5 ч. ложки (для остроты)
Приготовление:
Маринад готовится так же,как классический. В кипящую воду с солью и сахаром добавляются все специи и чеснок, кипятится 3-4 минуты, затем вливается уксус. Заливаем этим маринадом грибы.
---
Соево-горчичный маринад (как из магазина)
Очень вкусный вариант для салатов и закуски.
На 500 г отваренных грибов:
· Растительное масло - 4 ст. ложки
· Соевый соус - 3 ст. ложки
· Горчица - 1-2 ч. ложки (дижонская или обычная русская)
· Лимонный сок - 2 ст. ложки (или уксус 9% - 1 ст. ложка)
· Чеснок - 2 зубчика (выдавить)
· Сахар - 1 ч. ложка
· Перец черный молотый - по вкусу
· Паприка молотая - 0,5 ч. ложки
Приготовление:
1. Смешайте все ингредиенты для маринада венчиком до однородной эмульсии.
2. Залейте маринадом отваренные и слегка остывшие грибы.
3. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь.
---
Важные советы для идеальных маринованных грибов:
1. Предварительная варка. Лесные грибы (кроме шампиньонов) перед маринованием обязательно отваривают в подсоленной воде 20-25 минут, снимая пену. Это удалит горечь и возможные вредные вещества.
2. Количество уксуса. Не превышайте количество уксуса, иначе грибы будут слишком кислыми. Уксус всегда добавляется в самом конце, после выключения огня, чтобы не улетучивалась кислота.
3. Стерилизация. Для длительного хранения банки и крышки должны быть стерильными, а грибы в маринаде лучше простерилизовать в банках (10-15 минут для пол-литровых банок).
4. Пробуйте маринад. Обязательно пробуйте маринад перед заливкой. Он должен быть ярким, насыщенным, чуть более соленым и сладким, чем вам кажется идеальным, так как грибы вберут в себя часть вкуса.
5. Пряности. Не переборщите со специями, особенно с гвоздикой и лавровым листом, они могут перебить нежный вкус грибов.
Выбирайте любой рецепт, и у вас получится прекрасная закуска! Приятного аппетита