Вы наверняка слышали эту мантру: «Главное — локация, локация и еще раз локация». И вот вы арендуете помещение у метро с трафиком 50 тысяч человек в день, подписываете договор на астрономическую сумму и ждете очередей из покупателей. Проходит месяц, два, полгода — а выручка едва покрывает аренду. Знакомая история? Высокий трафик — это всего лишь один из десятков параметров, причем далеко не самый важный.
Начнем с базового заблуждения: проходимость равна покупателям. На деле из тысячи прохожих в вашу пекарню зайдут максимум 20-30 человек, и это при идеальных условиях. Почему так мало? Потому что люди у метро — это транзитный поток. Они спешат на работу, домой, на встречи. У них есть четкий маршрут и временные ограничения.
Ваша витрина с пирожками их, конечно, привлечет, но остановиться они смогут только если опаздывание не критично. Более того, структура этого потока может вас неприятно удивить и даже направление потока играет роль: утром все идут одной широкой полосой, а вечером трафик рассеивается, так как потребители идут в детский сад, по магазинам и из за этого вечерний трафик может быть хуже, чем утренний.
Второй миф касается конкурентного окружения. Вы думаете, что отсутствие прямых конкурентов в радиусе 500 метров — это джекпот? Но если рядом нет других точек питания, это может означать, что локация просто не сформировала пищевое поведение у местной аудитории. Люди не привыкли здесь покупать еду, у них уже есть устоявшиеся маршруты до любимых мест, и им нужно встроить пекарню в свой маршрут “Вечером надо обязательно заехать в пекарню и купить домой хлеба и пирог с малиной”
Третий миф — универсальность «золотых» локаций. Место у бизнес-центра кажется беспроигрышным вариантом: платежеспособная аудитория, стабильный поток в будни, корпоративные заказы. Но вы готовы к тому, что в пятницу после обеда выручка падает в три раза, а в выходные локация превращается в пустыню? Или к тому, что офисные работники покупают строго определенный ассортимент — сэндвичи и салаты на обед, и ваши домашние пироги останутся невостребованными? Хлеб тоже в данной локации не будет пользоваться спросом. Я помню, в пандемию пекарни, ориентированные на туристов и офисных сотрудников восстановились только после отмены ограничений. Этот факт говорит о том, что пекарни в подобных локациях всегда в зоне риска. В туристический сезон выручка может увеличиться значительно, но когда будет холодно перекроет ли падение продаж рост выручки в сезон?
Каждая локация диктует свой ассортимент, график работы, ценовую политику. Важна девирсификация- иметь в арсенале пекарни в разных по составу ЦА локациях.
#общее
@lkalen_probakery
________