Самая главная ошибка у пекарен с низкой выручкой, у которых мог бы быть потенциал, в том, что они начинают сильно экономить: понемножку выкладывают на витрине, перестают работать в выходные, урезают период работы, витрину полную делают только к обеду, урезают даже хлеб. И вот здесь кроется самая главная проблема.
На деле получается, что обрубается, в целом, потенциал к росту.
Например, если нет хлеба, то зачем тогда людям вечером заходить? Хлеб – это не основная продажа, но это единственный продукт, за которым люди готовы заходить 2-3 раз в неделю. 2-3 раз зашли за хлебом, купили пироги, купили пирожки, купили кондитерскую продукцию, пару салатиков. А зашли только за хлебом. Соответственно, когда маленькая пекарня печём хлеб только два вида, тем самым ограничивает целевую аудиторию.
Еще один из частых неверных решений: народу утром нет, мы будем открываться с десяти. Чем позже пекарня начинают работать, тем больше забирают у себя же, ограничивают свой потенциал выручки. То же са