Главный секрет — в деталях. Я всегда добавляю немного гусиного жира для невероятной наваристости, свежую зелень и разноцветный перец: красный и зеленый, чтобы даже в январе суп пах летом. Очень люблю в заправке максимум овощей, чтобы добавить капусту, картофель и борщ готов!
Что нам понадобится:
- Свекла (яркая, сочная) – 1,5 кг
- Морковь – 0,5 кг
- Сладкий перец (лучше красный, для цвета) – 0,5 кг
- Репчатый лук – 0,5 кг
- Спелые помидоры – 0,5 кг
- Растительное масло – 100 мл
- Гусиный жир – 3 ст. ложки (это наша изюминка!)
- Чеснок – 2-3 крупных зубчика
- Лимонная кислота – 2 ч. ложки (для сохранения цвета и вкуса)
- Свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) – по вкусу
- 1 лавровый лист
Начинаем творить магию:
- Первым делом займемся помидорами. Ошпарьте их кипятком, и кожица снимется очень легко. Затем превратите их в однородное пюре с помощью блендера. Получится натуральная томатная паста, куда вкуснее магазинной!
2. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и слегка обжарьте мелко нарезанный лук, буквально пару минут до прозрачности.
3.Влейте к луку наше томатное пюре и дайте им «подружиться».
4. Теперь очередь свеклы. Я нарезаю её небольшими кубиками — так в супе она смотрится аппетитнее. Добавляем в кастрюлю и тушим под крышкой минут 15.
5. Пока свекла тушится, натираем морковь на крупной терке, а перец режем тонкой соломкой. Перец я добавляю разноцветный, вкусы отличаются.
Отправляем их в кастрюлю к свекле и тушим всё вместе ещё полчаса. Овощи должны стать мягкими, а ароматы смешаться.
6. В самом конце добавляем главные штрихи: измельченный чеснок, рубленую зелень и те самые 3 ложки гусиного жира. Он придаст заготовке сытность и тот самый «бабушкин» вкус. Для баланса и консервации всыпаем лимонную кислоту и всё хорошо перемешиваем.
7. Горячую заправку раскладываем по стерилизованным баночкам, плотно закатываем, переворачиваем и укутываем в одеяло до полного остывания.
Зимой останется только сварить бульон, добавить картошку, капусту и пару ложек этой волшебной заготовки. Пять минут — и на столе дымится потрясающий борщ!
Кстати, капусту для борща я квашу особым способом, рецепт выложу позже когда начнем квасить капусту, после первого снега, так что, подписывайтесь на канал и ждите продолжения.
Приятного аппетита! Удачных заготовок! Делитесь своими рецептами приготовления борщевой заправки, очень интересно.