Есть блюда, которые никогда не выходят из моды, не перестают быть любимыми...Их варили наши бабушки, любили в советские времена, и готовят до сих пор, передавая рецепты из поколения в поколение. И вот одно из таких блюд, это рассольник.
Он особенный...
Его нельзя спутать ни с борщом, ни с щами, ни с ухой. Главная его изюминка - это солёные огурцы и рассол, которые придают супу тот самый неповторимый вкус.
Самые первые упоминания рассольника встречаются ещё в XV веке, только назывался он тогда "калья". Готовили его и на рыбе, и на мясе, а иногда даже на курице. Но всегда присутствовал рассол из капусты, огурцов или грибов.
В народе считали, что рассольник это для настоящего русского человека, потому что он "выводит усталость" и "ставит на ноги".
И недаром именно его часто готовили после праздников.
Чем хорош рассольник?
- Пробуждает аппетит, ведь кисло-солёный вкус бодрит и сразу хочется есть.
- Помогает пищеварению благодаря огуречному рассолу.
- Сытный и полезный, так как мясо или потрошки, овощи, перловка делают его полноценным обедом.
- Хранится несколько дней и становится только вкуснее.
Советский рассольник
В СССР рассольник был чуть ли не обязательным блюдом в столовых. Его варили на говяжьем бульоне с потрошками, добавляли перловку, ведь без неё настоящий вкус не раскрывается, морковь, лук, картофель.
Секрет рассольника был прост - никакой экономии на рассоле. Настоящий рассольник должен быть слегка пикантным, но не пересоленным. Поэтому повара всегда пробовали суп на вкус, стоит ли добавить ещё пару ложек рассола.
Классический рецепт рассольника:
- Мясо, которое вам по вкусу, я предпочитаю на косточке
- Перловка
- Картофель
- Морковь
- Лук
- Солёные огурцы
- Рассол огуречный - по вкусу
- Лавровый лист, перец горошком, соль
- Сметана, либо майонез - для подачи
Приготовление:
- Сварите бульон на мясе. Перловку заранее замочите в холодной воде и отварите до полуготовности.
- Картофель нарежьте кубиками, отправьте в бульон.
- Лук и морковь обжарьте на сковороде, добавьте туда натёртые солёные огурцы, тушите 5 - 7 минут.
- Я огурцы нарезаю и просто отправляя в бульон, не тушу с овощами.
- Отправляем зажарку в кастрюлю, и добавьте перловку.
- Влейте рассол, добавьте лавровый лист, можно зелень, и варите ещё 10 минут.
Подавайте горячим, с ложкой сметаны и свежей зеленью.
Варианты рассольника
С курицей - лёгкий и нежный вариант.
Постный - без мяса, но с грибами и картофелем.
Сегодня рассольник варят по-разному...кто-то заменяет перловку рисом, кто-то делает без зажарки. Но одно остаётся неизменным - без солёных огурцов и рассола это уже не рассольник.
Рассольник, это суп не только о еде, но и о тепле дома, о том, как запах из кухни собирает семью за столом.
Попробуйте приготовить его сами, особенно сейчас...осенним днем, и вы поймёте, почему он так любим уже много веков.
А может у вас есть свой секрет приготовления, именно та самая изюминка... Поделитесь, будет очень интересно узнать.
Благодарю за прочтение и подписку на канал, Марина.