Салат с курицей, соусом песто и цукини
Этот яркий салат объединяет лучшие традиции средиземноморской кухни в одной тарелке. Сочетание нежной курицы с ароматным песто, свежих томатов черри и солёной феты создаёт насыщенный и сбалансированный вкус. Цудлы из цукини делают блюдо лёгким и освежающим — отличный вариант для летнего обеда или ужина, когда хочется чего-то сытного, но не тяжёлого.
Салат подойдёт и для семейного обеда, и для встречи с подругами. Его можно приготовить заранее и взять с собой на работу в контейнере — он прекрасно хранится в холодильнике и становится только вкуснее, когда все ингредиенты пропитываются соусом.
Время приготовления: 25 минут
Количество порций: 4
Калорийность: 535 ккал на порцию
Что понадобится:
• 600 г куриных бёдер без костей
• 80 г зелёного соуса песто
• 140 г помидоров черри
• 110 г сыра фета
• 2 средних цукини
• 3 ст. л. оливкового масла extra virgin
Как готовить:
Шаг 1. Куриные бёдра поместите в кастрюлю средней величины, залейте холодной водой так, чтобы она едва покрывала мясо. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 15 минут до полной готовности. Этот способ приготовления позволяет курице остаться сочной и мягкой.
Шаг 2. Готовую курицу извлеките из бульона и разберите на волокна при помощи двух вилок. Отставьте остывать. Кстати, оставшийся бульон не выливайте — он пригодится для супа или соуса.
Шаг 3. Тем временем нарежьте цукини тонкой соломкой при помощи овощечистки или специального прибора для спиральной нарезки. Если специального прибора нет, можно нарезать цукини обычной овощечисткой на длинные тонкие полоски. Выложите в большую сервировочную миску.
Шаг 4. Полейте цукини соусом песто и аккуратно перемешайте, чтобы каждая полоска была покрыта ароматным соусом. Песто лучше добавлять постепенно — сначала половину, перемешать, а затем при необходимости добавить ещё.
Шаг 5. Добавьте разобранную курицу, половинки помидоров черри и раскрошенную фету. Деликатно перемешайте и сбрызните оливковым маслом. Если томаты крупные, разрежьте их на четвертинки — так будет удобнее есть.
Секрет шеф-повара
Не спешите подавать салат сразу — дайте ему настояться 10-15 минут в холодильнике. За это время вкусы соединятся, а цудлы слегка размягчатся, впитав ароматы песто. При этом они сохранят приятную текстуру и не превратятся в кашу.
Вариации приготовления
Предпочитаете термически обработанные овощи? Есть два варианта. Первый — слегка обжарьте цудлы на оливковом масле 1-2 минуты, постоянно помешивая. Второй — бланшируйте в подсоленной воде 30 секунд для сохранения хрустящей текстуры, затем сразу переложите в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
Полезные советы
Для этого салата лучше использовать молодые цукини — у них более нежная кожица и меньше семян. Если цукини крупные и зрелые, удалите сердцевину с семенами перед нарезкой.
Песто можно приготовить самостоятельно из свежего базилика, чеснока, кедровых орешков, пармезана и оливкового масла, но качественный готовый соус тоже отлично подойдёт. Главное — выбирайте песто без консервантов и с натуральным составом.
Вместо феты можно использовать брынзу или даже моцареллу, но тогда салат нужно будет досолить. А для более диетического варианта замените куриные бёдра на грудку, хотя бёдра получаются сочнее.
Салат хранится в холодильнике до двух дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно добавить свежую зелень — базилик, рукколу или листья шпината. Подавайте с цельнозерновым хлебом или хрустящими хлебцами.