Шурпе — один из самых древних и уважаемых супов чувашской кухни. Это блюдо из субпродуктов варили к большим праздникам и угощали им всех гостей. Его насыщенный вкус и сытность сделали его символом гостеприимства и общих застолий.
История и происхождение блюда
В Чувашии шурпе традиционно готовили на Петров день и другие крупные праздники. Для супа брали сердце, печень, лёгкие, голову и ноги животных — чаще всего барана. Такое использование «всего от животного» было связано с хозяйственным укладом: у чувашей ничего не пропадало даром. Шурпе стал воплощением мудрости и бережливости, а его ароматный бульон объединял за столом всю семью.
Классический рецепт
Ингредиенты на 6 порций:
- Сердце баранье — 1 шт. (можно заменить говяжьим)
- Печень — 300 г (замена: говяжья или свиная)
- Лёгкие — 1 шт. (при отсутствии можно заменить мясом)
- Голова и ноги бараньи — 1–2 шт. (можно заменить говяжьими костями для навара)
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 3–4 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль и перец — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Время приготовления: около 3 часов.
Пошаговое приготовление:
- Головы и ноги тщательно очистить, обжечь и промыть.
- В большую кастрюлю сложить все субпродукты, залить холодной водой и довести до кипения.
- Снять пену, убавить огонь и варить около 2 часов.
- Добавить нарезанный лук, морковь и картофель. Варить ещё 30 минут.
- За 10 минут до готовности добавить лавровый лист, соль, перец и измельчённый чеснок.
- Подавать горячим, посыпав зеленью.
Вариации рецепта
- Если нет субпродуктов, можно приготовить шурпе из обычного мясного набора (говядины или баранины).
- Летом в суп добавляли свежую зелень или щавель для особой кислинки.
Советы по приготовлению и подаче
- Чтобы бульон был прозрачным, варите на медленном огне и регулярно снимайте пену.
- Для аромата можно добавить корень петрушки или сельдерея.
- Шурпе особенно вкусен на следующий день, когда вкус становится насыщеннее.
Традиции и обычаи
Шурпе считался праздничным супом. Его готовили для всей деревни, когда устраивались большие гуляния. Он символизировал достаток и общность народа: одна кастрюля — для всех.
Мифы и сказки
Суп связывали с жизненной силой. Считалось, что если человек ел шурпе после болезни, он быстрее поправлялся. В народе говорили: «Шурпе вернёт силу тому, кто устал».
Заключение
Шурпе — это не просто суп, а традиция объединять семью и гостей за одним столом. Его аромат и насыщенный вкус передают дух чувашской кухни.
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______