Хуплу — один из самых любимых пирогов чувашской кухни. Его пекли в каждой семье, особенно к праздникам и большим семейным встречам. Это не просто пирог, а настоящий символ гостеприимства, где мясо, картофель и лук заключены в мягкое дрожжевое тесто.
История и происхождение блюда
Хуплу в Чувашии считался универсальным блюдом: его готовили и к свадьбам, и к обычным семейным обедам. Главная особенность пирога — отверстие сверху, через которое в процессе выпекания добавляют бульон, чтобы начинка получалась сочной. Это блюдо объединяло за столом всю семью, ведь один пирог мог накормить многих.
Классический рецепт
Ингредиенты на 6–8 порций:
Для теста:
- Мука — 500 г
- Дрожжи сухие — 1 ч. л. (можно заменить на 15 г свежих)
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Молоко — 250 мл (замена: кефир или вода)
- Масло растительное — 3 ст. л.
Для начинки:
- Сырое мясо (баранина или говядина) — 500 г (замена: свинина или курица)
- Картофель — 3–4 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Соль и перец — по вкусу
- Бульон — 150 мл (можно заменить водой)
Время приготовления: около 2,5 часов (включая подготовку теста).
Пошаговое приготовление:
- Смешать дрожжи, тёплое молоко, сахар и немного муки. Оставить на 15 минут.
- Добавить соль, масло и оставшуюся муку. Замесить мягкое тесто и оставить на 1 час в тёплом месте.
- Нарезать мясо мелкими кусочками, картофель и лук — кубиками. Посолить, поперчить.
- Разделить тесто на две части: одна больше, другая меньше.
- Большую часть раскатать, уложить в форму, распределить начинку.
- Накрыть второй частью теста, защипнуть края. В центре оставить отверстие.
- Выпекать при 180 °C около 40–50 минут. В процессе через отверстие добавлять бульон.
- Подавать горячим, разрезав на порционные куски.
Вариации рецепта
- Начинку можно делать рыбной, с капустой или грибами.
- Летом часто добавляют свежую зелень или ягоды вместо картофеля.
Советы по приготовлению и подаче
- Чтобы пирог был особенно мягким, используйте молоко или кефир для теста.
- Добавляйте бульон в процессе выпекания небольшими порциями, чтобы начинка не пересохла.
- Хуплу подают и горячим, и остывшим — он одинаково вкусный.
Традиции и обычаи
Хуплу считался блюдом для больших застолий. Его ставили в центр стола, а хозяйка гордилась его румяной корочкой. На свадьбах такой пирог символизировал достаток и счастье молодой семьи.
Мифы и сказки
С хуплу связана поговорка: «Где пирог, там и радость». Считалось, что если пирог получился сочным и вкусным, то и в доме будет согласие. По легенде, первый кусок хуплу нужно было отдавать самому старшему члену семьи.
Заключение
Хуплу — это пирог, который объединяет семью и радует гостей. Сочный, ароматный, он стал настоящей визитной карточкой чувашской кухни. Попробуйте приготовить его дома и почувствуйте тепло народных традиций.
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______