Доброго времени суток, всем мира и добра.
Как я и ожидал, тема приготовления домашнего вина из столовых сортов винограда вызвала живой интерес у читателей. Хотя один из подписчиков высказал сомнение в рациональности использования в виноделии предварительно не помытого винограда.
Я при приготовлении домашнего вина никогда не использовал специальные винные дрожжи, хотя приобрести их в настоящее время, через интернет площадки, например, на Озоне, нет никаких проблем.
Всегда рассчитывал только на дикие дрожжи, находящиеся на кожице ягод, и они меня никогда не подводили, в связи с чем мойку ягод перед их отжимом никогда не делал.
Поинтересовался данным вопросом в сети, оказалось, что дискуссии по поводу мойки ягод перед их переработкой на вино ведутся весьма давно, но единого мнения до сих пор нет.
"За" и "против" мойки винограда
Сторонники мойки винограда утверждают, что это необходимая мера для обеспечения качественного и безопасного продукта. Они указывают на то, что мойка помогает удалить грязь, пыль и пестициды с поверхности виноградных гроздей. Это позволяет получить чистое и натуральное вино, лишённое вредных микроорганизмов.
Однако, противники мойки винограда возражают, что этот процесс может уничтожить некоторые полезные бактерии, которые влияют на вкус и аромат вина. Они предпочитают сохранить естественные микроорганизмы, которые могут быть полезными для процесса брожения и созревания вина.
(Из статьи на Дзене по ссылке https://dzen.ru/a/ZPlK9bf4FUB9EERW)
Продолжаю рассказывать о процессе приготовления вина. После установки водяного затвора или перчатки с несколькими отверстиями, выполненными иглой, происходит период бурного брожения, при этом перчатка раздувается, т.к. интенсивно выделяется углекислый газ, а сахар, находящийся в сусле под действием дрожжей преобразуется в спирт.
На ёмкости для брожения при установке водяного затвора обязательно нужно сделать наклейку с указанием даты, когда затвор поставлен. В моём случае при объёме сусла 12 литров и использовании спелого винограда с высоким содержанием сахара, бурное брожение длилось 14 дней, после чего бурное брожение прекратилось, и перчатка «осела».
Для возобновления брожения в сусло следует добавить сахар из расчёта 100 г на 1 литр. Сахар следует полностью растворить в сусле, а для этого необходимо перелить часть сусла в просторную ёмкость. В моём случае переливаю приблизительно 8 литров сусла в пластмассовое пищевое ведро с помощью сифона. В меньшем объёме 1,2 кг сахара полностью растворить будет сложно. После растворения сахара в сусле также на ёмкость клеится наклейка с указанием даты.
В качестве сифона использую пластиковую трубку, зафиксированную на палочке из бамбука таким образом, что приёмный край трубки находится выше нижнего конца палочки на 5 см. это необходимо для того, чтобы аккуратно снимать отыгравшее вино с осадка.
На данном этапе приготовления уже можно выяснить какого цвета получится у вас готовое вино. У меня цвет будет весьма выразительным, тёмно – розовым, хотя исходное сырьё было весьма разной окраски.
Спустя 4 часа после растворения сахара процесс брожения возобновился, теперь «тихое брожение» будет длится примерно 1,5 месяца, после чего предстоит снятие готового полуфабриката с осадка.
Продолжение следует.