Кекс получается совсем чуть-чуть влажным, именно из-за тыквы, и очень мягким. Из количества ингредиентов, которые я перечислю ниже, получается кекс небольшого размера. Длина формы, в которой я его пекла, 20 см, а ширина 10 см. Высотой кекс получился около 5 см. И он «улетел» почти целиком за одно только чаепитие, сопровождаясь словами «Пробник кекса удался, пеки еще и побольше»… Так что, соберете печь, смело увеличивайте количество продуктов вдвое.
Ингредиенты
- тыква – 300 г*;
- мука – 100 г;
- разрыхлитель для теста – 10 г;
- сливочное масло – 150 г;
- сметана – 2 ст.л.;
- сахар – 250 г;
- соль – щепотка;
- яйца – 2 шт.;
- молоко – около 50 мл.
* количество указано из расчета на очищенную от семян и кожи тыкву.
Как испечь тыквенный кекс
1. Тыкву, очищаю и натираю на крупной терке. Кладу в миску и засыпаю 2 ст.л. сахара. Отставляю в сторону, чтобы она дала сок.
Абсолютно нормально для кекса подойдет и натертая замороженная тыква.
2. В глубокой миске взбиваю мягкое сливочное масло (120 г) со 100 г сахара.
3. Отделяю желтки от белков. Пока беру только желтки. Добавляю в миску и снова взбиваю.
4. Тыква за это время дала сок, отжимаю, но сок не выливаю, он мне понадобится позже. Муку смешиваю с разрыхлителем. Во взбитые с маслом желтки частями и по очереди добавляю муку и тыкву. Сначала смешиваю миксером, потом ложкой, когда миксеру станет сложно проворачивать тесто.
5. После муки с тыквой добавляю сметану и перемешиваю.
6. В другой емкости взбиваю белки со щепоткой соли сначала до образования «мягких пиков». Затем насыпаю 1 ст.л. сахара и продолжаю взбивать уже до «твердых пиков».
7. Вмешиваю белки в тесто. Сначала беру 1 ст.л. и хорошо перемешиваю, не боясь их «уронить» (т.е. выпустить из пены воздух). Таким образом я немного разжижаю тесто и оставшиеся белки вмешать в него будет уже попроще. Вмешиваю их частями, желательно силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх, как бы оборачивая тесто.
8. Форму для выпекания смазываю сливочным маслом и посыпаю мукой. Лишнюю, не прилипшую к маслу муку стряхиваю. Выливаю тесто в форму.
9. Ставлю в нагретую до 200°С духовку на 40 минут или до полной готовности, которую проверяю деревянной шпажкой.
10. Пока кекс печется, подготовлю все для помадки. Варить ее буду только по готовности кекса, чтобы она не застыла раньше времени. Отмеряю 120 мл тыквенного сока, добавляю в него молоко.
11. Когда кекс будет готов, сразу же приступаю к приготовлению помадки. В кастрюльку выливаю смесь тыквенного сока и молока, кладу оставшееся масло (30 г), 3 ст.л. сахара и варю на большом огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
12. Смазываю горячую поверхность кекса помадкой прямо в форме. Даю кексу немного остыть сначала в форме. А потом вынимаю из нее и уже полностью остужаю.
Тыквенный кекс готов! Можно пить чай. Приготовление только кажется сложным. На самом деле все готовить достаточно просто. Я, наверное, дольше писала, чем готовила.
Приятного аппетита!