Кажется, эта цитата из книги Франсуа Перре прошла мимо меня. Её стоило опубликовать когда я делала курс по мадлен, но она актуальна и сейчас.
Шеф рассказывает, как черпает вдохновение для своих потрясающих десертов из детских воспоминаний — именно об этом мы говорили на вебинаре.
«Отель Ritz в Париже и Марсель Пруст неразрывно связаны. Этот отель был его вторым домом и источником вдохновения.
Именно поэтому я решил посвятить ему свой мадлен — кулинарный трибьют знаменитому писателю.
Для него я создал форму XXL, чтобы удивить всех размером. Но стоит сделать первый укус — и мягкие линии десерта переносят в другой мир. Несмотря на внушительный вид, этот мадлен лёгкий, как перышко. Он отсылает к моей «мадлен Пруста» — бабушкиному gâteau mousseline, моему любимому десерту из детства.»
#цитатадня
Как видите, многие шефы находят вдохновение в дестких воспоминаниях и пытаются воссоздать их новую версию 🫶🏻
