Ох, какая же вкуснотища эта самая дюшбара! Настоящая гордость азербайджанских хозяек, которую готовят всей семьей и угощают дорогих гостей. Что тут говорить — настоящие кулинарные шедевры получаются, особенно если учесть, что каждый маленький пельмень делается вручную и выглядит, словно произведение искусства.
Представляете, раньше в деревнях даже устраивали целые соревнования среди женщин, кто быстрее и аккуратнее слепит больше всего маленьких дюшбарчиков. Ведь именно умение готовить такие крошки считалось признаком настоящей хозяйственности и мастерства.
История блюда
По преданиям, родиной дюшбары считается Азербайджанский регион Шеки, откуда блюдо распространилось дальше по всему региону Кавказа. Кстати, название происходит от двух азербайджанских слов: "düşbərə" означает буквально "кусочки мяса", а "meyvəli suyu" — "мясной сок", поскольку главное достоинство дюшбары — это прозрачный насыщенный бульон, куда опускают готовые изделия.
Но давайте перейдем непосредственно к приготовлению. Поверьте, оно того стоит!
Готовим дома
Ингредиенты:
Говядина или баранина — 500 г
Мука пшеничная — 3 стакана
Яйцо куриное — 1 шт.
Вода холодная — около 1 стакана
Соль, перец черный молотый — по вкусу
Лук репчатый — 1 головка
Масло сливочное — 50 г
Зелень свежая (укроп, петрушка, кинза)
Шаг первый: делаем идеальное тесто
Для начала замесим мягкое и эластичное тесто, которое будет легко раскатываться. Берём стакан муки высшего сорта, добавляем одно сырое яйцо, чуть-чуть холодной воды и совсем немного соли. Главное правило здесь — тесто должно быть нежным и гладким, иначе наши мини-пельменчики будут разваливаться при варке.
Теперь даем тесту полежать минут двадцать-тридцать, накрыв полотенцем, чтобы оно стало послушным и хорошо держало форму.
Шаг второй: готовим начинку
Фарш для дюшбары традиционно делают из говядины или баранины, хотя некоторые предпочитают смешивать оба вида мяса. Самое важное — мясо обязательно прокручиваем два раза через мелкую решетку мясорубки, а потом добавляем туда мелко нарезанный свежий репчатый лучок. Хорошенько перчим и солим, не забывая добавить зелени вроде укропа или кинзы — ведь зелень придает блюду особую нотку аромата.
Шаг третий: лепим наши миниатюры
Вот теперь начинается самое интересное! Раскатываем наше отдохнувшее тесто тонко-тонко, желательно до толщины бумаги. Потом острым ножиком разрезаем пласт на квадраты примерно по полтора-два сантиметра стороной. Затем кладем маленькую каплю фарша прямо в серединку и нежно заворачиваем уголки друг на друга, формируя красивые кружочки или треугольнички.
Кстати, настоящий секрет заключается в форме: опытные хозяйки умеют формировать сразу три слоя складок одним движением руки. Так что если хотите похвастаться мастерством — вперед!
Последний аккорд: варим
Варят дюшбару недолго, буквально пару минут после того, как они всплыли на поверхность. Бульон для этого лучше заранее сварить отдельно — получится намного ароматнее и прозрачнее. Просто вскипятите чистый мясной отвар, подсолите слегка и бережно выложите туда ваши произведения искусства.
И вот, наконец, все готово. Подавать принято горячим, присыпанным сверху рубленой зеленью и приправленным парой капель свежего лимонного сока или сливочного маслица. Приятного аппетита!
Знаете, попробовав дюшбару однажды, понимаешь, почему азербайджанцы считают её настоящим символом гостеприимства и щедрости души. Угощайтесь и наслаждайтесь!
Всем приятного аппетита хорошего дня!
Подписывайтесь и не пропустите новые кулинарные шедевры