Укрыться, спрятаться, утонуть в облаке ванили. Надломить румяную корочку и ощутить, как сплетаются воедино чувства, запахи, вкусы. Крутить в ладонях чашки горячего чая, ждать бабье лето, а потом листопадную круговерть, легко и ярко, разрезающую воздух красными кленовыми всполохами. Шуршать, шептаться, подпирать лбом прохладное окно и провожать взглядом белых голубей. Надевать перчатки и тут же снимать, споря с осенью и принимая ее же с благодарностью. Укутаться, а потом раскрыться навстречу всему, что прячется за поворотом, собрать друзей, утонуть в звуках бардовской песни и гитарных аккордов, загрустить и вспомнить о хорошем, обнять любимых и отпустить добрую мысль-весточку любимым ушедшим. Улыбаться и жить, жить и улыбаться, осень ведь... время мечтаний и шорохов, сочных мыслей и теплых салатов, медной турки, мурлычащих кошек и грушевых пирогов в облаке ванили и маслянистой крошки, которую надломить, надкусить, рассыпать и наслаждаться, как наслаждаются утром, миром и счастьем быть.
На форму диаметром 24см.
Груши здесь нужны крепкие, но не совсем дубовые хрустящие. Они должны легко резаться, пропечься и не превратиться в повидло, а остаться кубиками.
Тесто:
- 200г муки
- 130г сахара
- 2 яйца + 1 желток (общим весом не более 130г... яйца не крупные)
- 130г сливочного масла
- пакетик ванильного сахара
- щепотка соли
- 1ч.л. разрыхлителя с маленькой горкой (4г)
Для крошки:
- 150г муки
- 100г сахара
- 100г размягченного сливочного масла
- пакетик ванильного сахара
Для начинки:
- 1кг груш (вес без шкурки и сердцевины)
- 100г сахара
- 1ч.л. ванильной эссенции или маленький пакетик ванилина (1г)
- 20г картофельного крахмала
Муку просеять с разрыхлителем. Добавить порезанное кубиками охлажденное масло и остальные ингредиенты. Порубить в комбайне до образования однородного теста. Оно получается ощутимо липким, так должно быть. Скатать в шар и убрать в пленке в холодильник минимум на 30 минут. От охлажденного теста взять 300г и раскатать его по дну формы, выстеленной пергаментом. Делать это нужно достаточно быстро, так как тесто подтаивая становится снова сильно липким. Я раскатываю прямо в донышке разъемной формы, накрыв пищевой пленкой. Снова охладить в холодильнике или морозилке. Наколоть дно в нескольких местах. Выпечь в течение 10 минут при 200С. Охладить корж.
Для штрейзеля муку, масло и сахар порубить в комбайне до состояния неоднородной крошки. Убрать в холодильник.
Груши почистить и нарезать кубиком. Засыпать сахаром и дать постоять до образования сока. Затем добавить ванильную эссенцию или ванилин, довести груши до кипения и откинуть на дуршлаг. Дать соку стечь и отмерить 250мл сока. Если сока больше, то лишнее не понадобится, если меньше, то разбавить водой до необходимого количества. Из 250мл сока отлить 4ст.л. и растоворить в них крахмал. Остальной сок довести до кипения, снять с огня, помешивая влить крахмал и снова довести до кипения, чтобы масса стала обратно более прозрачной. Получившийся кисель смешать с грушами и дать начинке немного остыть.
Из оставшегося теста скатать валик, выстелить им окружность коржа и затем сформировать из него бортик около 3-3.5см высотой, тщательно склеив стык дна и бортика. Фактически бортик лепится, как из пластилина. Выложить грушевую начинку, разровнять. Сверху тщательно засыпать груши крошкой. Выпекать 40 минут при 180С. Снимать кольцо с формы, только после остывания пирога.