Вильге́льм Га́уф (29 ноября 1802, Штутгарт — 18 ноября 1827, там же) — немецкий писатель и новеллист, представитель направления бидермейер в литературе, доктор философии и теологии.
Литературное наследие В. Гауфа заключается в трёх сборниках сказок, один из которых был выпущен после смерти автора его вдовой, а также в нескольких романах и поэмах,
В. Гауфф входил в состав Швабских поэтов.
Эти произведения навсегда вписали имя Вильгельма Гауфа в историю мировой литературы. Многие его мистические, иногда страшные, иногда грустные сказки проникнуты духом Ближнего Востока. Он один из тех немногих авторов, кто умел сделать из заурядных легенд о привидениях и бедняках, наказывающих злых богачей, шедевр — волшебные, яркие, захватывающие, запоминающиеся истории, которые и по сей день с увлечением читают как дети, так и взрослые.
Вильгельма Гауфа всем нам знакомо с детства. Но многие ли знают историю жизни самого сказочника?Увы, увы! – чудесные истории Вильгельма Гауфа сегодня все больше известны по переложениям и адаптациям, да и набор их ограничивается «Карликом Носом» и «Маленьким Муком», в лучшем случае еще «Калифом-аистом». А как же сказочные шедевры Гауфа – «Холодное сердце» и «Сказание о гульдене с оленем», блестящая «Фантасмагории в Бременском винном погребке», сатирические романы «Странички мемуаров сатаны» и «Человек с Луны, или Сердечные порывы есть глас судьбы», романтический исторический роман «Лихтенштейн», которым зачитывались современники Гауфа?!
Ну да, Гауф не Гофман, несмотря на явно прослеживающуюся преемственность. Гауф – это Гауф, тем-то он и хорош!
Именно этот второй по старшинству ребенок из четырех детей почтенного секретаря министерства иностранных дел Августа Фридриха и его супруги Ядвиги Вильгельмины обессмертил фамилию Гауф. Мальчик воспитывался в доме деда по матери, жившего в Тюбингене – отец скончался, когда маленькому Вильгельму было всего семь лет. Впоследствии эта ранняя утрата вплетет горькую строчку в радужные воспоминания о безмятежных детских годах в рассказе «Фантасмагории в Бременском винном погребке»: «О, упоительная пора сладких грез! Как радовали тебя книги с картинками, рождественские елки, материнская любовь, пасхальные недели и пасхальные яйца, цветы, птицы, оловянные и бумажные солдатики и первые штанишки и курточки, в которые одели твою маленькую бренную оболочку, гордую своим ростом. Вспоминаешь ли ты, как покойный отец качал тебя на ноге, а дедушка всегда позволял покататься верхом на его трости с золотым набалдашником?»
РАЗУМ И ЧУВСТВА
Тюбинген, куда под крыло отца перебралась вместе с детьми бедная вдова Гауф, был славным университетским городом, где витал дух книжной премудрости – философии и поэзии. Не обошел он стороной и дом деда Вильгельма: там была собрана богатейшая библиотека, манившая мальчика. К сожалению, стесненные обстоятельства не дали юному Гауфу простора для выбора при поступлении в знаменитый Тюбингенский университет – государственного вспомоществования заслуживало, на взгляд чиновников от культуры, лишь религиозное образование. И Вильгельму приходится изучать теологию.
Но последующие события показали, насколько юноша был далек от мысли посвятить себя церковной карьере – едва покинув университетскую скамью со степенью доктора философии и теологии, Гауф пробует себя на литературном поприще (правда, пока анонимно): публикует два своих стихотворения в антологии стихов «Военные и народные песни».
Увы, денег занятия литературой не приносят, и Гауфу приходится поступить на место гувернера при детях барона Эрнста Югена фон Хегеля. Гувернер из него вышел необычный: вскоре дети барона, а потом и остальные домочадцы были вовлечены в мир его фантазий – Гауф стал сочинять для воспитанников чудеснейшие истории, полные волшебства, захватывающих путешествий, увлекательных приключений, таинственных событий. Так родился его первый сборник, опубликованный в ноябре 1825 года под названием «Альманах сказок на 1826 год для сыновей и дочерей образованных сословий». В январе 1827 года он становится редактором престижной штутгартской газеты и вообще очень много работает: пишет рассказы, статьи, эссе, готовит к изданию второй и третий альманахи сказок.
Кроме того, в жизни Гауфа произошло еще одно счастливое событие – в начале 1827 года он наконец-то женится на своей кузине Луизе Гауф, в которую влюблен с детства. Но наслаждаться счастьем Вильгельму Гауфу было отмеряно недолго. Осенью все того же 1827 года он простудился и слег. 10 ноября Луиза родила дочку Вильгельмину, а 18 ноября Гауф скончался от горячки, одиннадцать дней не дожив до своего двадцатипятилетия...
Эта кулинарная история, пожалуй, сильно выбивается из общего ряда постов.
Этот торт сам по себе не фигурирует ни в одном известном мне литературном произведении. Но он родствен множеству немецких сказок, потому что у него с ними общая душа и общий вдохновитель — немецкий Шварцвальд.
На протяжении многих столетий жители этих мест рассказывали друг другу сказки про Чёрный лес и его таинственных обитателей — всевозможных лесных духов и прочих волшебных существ. Но всемирной известностью Шварцвальд обязан, пожалуй, всё же не фольклору, а одноимённому торту. Этот торт — гордость и неотъемлемый атрибут культуры Шварцвальда. Кажется, что он не мог бы родиться ни в каком другом месте. И не только потому, что вдохновлен и проникнут духом этих мест, но и потому, что его обязательным компонентом является один из главных здешних «специалитетов» — вишнёвый бренди.
Если же всё же говорить о литературе, то самым известным произведением из переводившихся на русский язык, наверное, можно считать сказку Вильгельма Гауфа «Холодное сердце».
Кто путешествует по Швабии, пусть не забудет хоть ненадолго наведаться в Шварцвальд. Не ради деревьев, хотя не везде увидишь такую тьму-тьмущую великолепных стройных елей, а ради людей, удивительно не похожих на других обитателей этих мест.
Сразу замечу, что рецепт торта, который я предлагаю вам ниже, весьма далёк от классического «Шварцвальда»
Даже в самом Шварцвальде вам предложат попробовать массу вариаций на тему этого известного торта.
ТОРТ «ЧЕРНЕЙШИЙ ЛЕС» (Blackest Forest Gateau)
Как видно уже из названия, этот forest не просто black — он blackest. И он вполне оправдывает этот статус. Дело в том, что в оригинальном рецепте используется так называемый Dutch-processed cocoa powder — не простой порошок какао, а особым образом обработанный. Это делает его очень тёмным, гораздо темнее обыкновенного. И, соответственно, такой какао-порошок способен окрасить выпечку в нереально тёмный, почти чёрный цвет. Смотрится весьма эффектно!
Коржи
450 г сахара
160 г порошка какао
1 ч. л. пищевой соды
½ ч. л. соли
240 мл кипящей воды
2 яйца
120 мл растительного масла
240 мл цельного молока
300 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
1. Разогреваем духовку до 175 ºC. Две формы диаметром 22 см смазываем маслом и посыпаем мукой. При желании можно также выстелить дно бумагой (если формы не разъёмные).
2. В большую кастрюлю (учтите, что при нагревании смесь увеличится в объёме, так что с размерами кастрюли лучше перестраховаться) помещаем сахар, какао, соль и соду. Заливаем всё это горячей водой и доводим до кипения, непрерывно помешивая. Кипятим 10 минут, затем снимаем с огня и остужаем.
3. В отдельной миске взбиваем яйца, добавляем к ним масло и молоко и размешиваем до однородности. Вливаем всё это в какао-смесь.
4. Муку просеиваем с разрыхлителем, добавляем их к остальным ингредиентам и вымешиваем тесто до однородности.
5. Распределяем тесто поровну между двумя формами и отправляем их в духовку на 35-45 минут. Проверяем готовность зубочисткой.
6. Готовые кексы достаём из форм и оставляем на решётке до полного охлаждения. В остывшем виде аккуратно разрезаем каждый на два коржа — длинным острым ножом или ниткой. Если при подъёме теста образовалась слишком явная выпуклость, то её лучше срезать, чтобы коржи были одинаково плоскими.
Шоколадный ганаш
170 г тёмного шоколада
140 г сливок для взбивания
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. шоколадного ликёра (опционально)
1. Шоколад мелко рубим, помещаем в миску и отставляем её в сторону.
2. В кастрюле соединяем сливки и масло и доводим до кипения (масло должно полностью раствориться).
3. Вливаем кипящую сливочную смесь в шоколад и даём ему постоять около минуты.
4. Размешиваем сливки с шоколадом до гладкости. При желании добавляем ликёр и тщательно перемешиваем.
5. На каждый корж сверху намазываем тонкий слой ганаша. После этого оставляем коржи минимум на два часа при комнатной температуре или на час в холодильнике.
Вишнёвая начинка
600 г замороженной вишни без косточек
130 г сахара
2 ст. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. вишневого бренди
1. Помещаем вишню в кастрюлю и нагреваем на маленьком огне, пока ягоды не начнут пускать сок.
2. Добавляем сахар и варим, помешивая, пока он не растворится.
3. Отливаем в миску немного вишнёвого сока, добавляем к нему кукурузный крахмал и тщательно перемешиваем. Затем вливаем эту смесь обратно в кастрюлю.
4. Доводим до кипения и кипятим около минуты. Затем снимаем с огня и добавляем алкоголь. Перед использованием даём этой начинке полностью остыть.
Крем
180 г маскарпоне
720 мл сливок для взбивания
85 г сахарной пудры
1. Соединяем маскарпоне со сливками и взбиваем до мягких пиков.
2. Добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать, пока смесь не станет совсем густой (жёсткие пики). Используем немедленно.
Сборка
1. Нижний корж кладём на блюдо ганашем вверх, намазываем сверху щедрый слой крема.
2. Поверх крема произвольным образом выкладываем треть вишнёвой начинки.
3. Накрываем сверху вторым коржом и осуществляем те же манипуляции с кремом и вишнями. Потом то же самое — с третьим коржом.
4. Помещаем сверху четвёртый корж, намазываем на него крем, а остатками тщательно покрываем бока торта.
5. Украшаем торт шоколадными деревьями или в соответствии с собственными представлениями о прекрасном. Отправляем в холодильник до подачи.
Марина Цветаева. СКАЗОЧНЫЙ ШВАРЦВАЛЬД
Ты, кто муку видишь в каждом миге,
Приходи сюда, усталый брат!
Все, что снилось, сбудется, как в книге —
Темный Шварцвальд сказками богат!
Все людские помыслы так мелки
В этом царстве доброй полумглы.
Здесь лишь лани бродят, скачут белки…
Пенье птиц… Жужжание пчелы…
Погляди, как скалы эти хмуры,
Сколько ярких лютиков в траве!
Белые меж них гуляют куры
С золотым хохлом на голове.
На поляне хижина-игрушка
Мирно спит под шепчущий ручей.
Постучишься — ветхая старушка
Выйдет, щурясь от дневных лучей.
Нос как клюв, одежда земляная,
Золотую держит нить рука, —
Это Waldfrau, бабушка лесная,
С колдовством знакомая слегка.
Если добр и ласков ты, как дети,
Если мил тебе и луч, и куст,
Все, что встарь случалося на свете,
Ты узнаешь из столетних уст.
Будешь радость видеть в каждом миге,
Все поймешь: и звезды, и закат!
Что приснится, сбудется, как в книге, —
Темный Шварцвальд сказками богат!