Чебуреки – это как маленькое гастрономическое счастье, и много их никогда не бывает! Мечтаете о тонком, хрустящем, пузырчатом тесте и необыкновенно вкусной, нежной, сочной начинке? Забудьте обо всех предыдущих попытках – я нашла идеальный рецепт, который превратит вас в гуру чебуреков!
Я перепробовала бесчисленное количество рецептов, но всё было "не то". Я нашла идеальный рецепт теста, с радостью делюсь им с вами. Готовьте с удовольствием!
Главный секрет: Это тесто – просто обалденное! Оно тонкое, хрустящее, пузырчатое… Чебуреки получаются на все 5 ! Они просто тают во рту! И поверьте, это тесто не сравнится ни с каким другим, даже с добавлением водки (да, я и такое пробовала!).
Важно! Чтобы чебуреки получились идеально хрустящими снаружи и сочными внутри, нужно знать несколько секретов, которыми я с удовольствием поделюсь.
Рецепт, который никогда не подведёт:
Для волшебного теста:
Мука – 1 кг (обязательно просеянная, для воздушности!) Вода (холодная кипячёная) – 500 мл (ледяная вода – гарантия хрустящего теста!) Соль – ½ ст.л (баланс вкуса – это важно!) Растительное масло – 1 ст.л. (для эластичности) Уксус 9% - 1 ст.л. (секретный ингредиент для пузырьков и хруста!)
Для взрывной начинки:
Фарш – 600 гр (смешанный, говядина и свинина – идеальный выбор, но можно и по вашему вкусу) Лук – 250 гр (много лука – много сока и вкуса!) Молоко – 50 мл (ключ к сочной начинке!) Соль – по вкусу (не забудьте попробовать!)
Как сотворить кулинарное чудо: пошаговая инструкция
Готовим тесто: В большую миску высыпаем просеянную муку. Добавляем холодную кипячёную воду, уксус, растительное масло и соль.
Замешиваем тесто: Сначала перемешиваем ингредиенты в миске, а затем выкладываем на посыпанную мукой поверхность и вымешиваем тесто руками.
Вымешиваем тщательно: На это уйдёт примерно 5-6 минут. Тесто должно получиться гладким и эластичным.
Отдых для теста: Формируем из теста шар, кладём его в пакет или пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 30 минут. Отдых сделает тесто более податливым.
Начинка – наше всё: Пока тесто отдыхает, займёмся начинкой. Измельчаем лук удобным для вас способом – я предпочитаю использовать блендер для однородности. Добавляем измельчённый лук к фаршу.
Сочность – наше кредо: Добавляем соль, молоко и тщательно вымешиваем фарш руками.
Совет: Используйте только свежий фарш. Если он замороженный, разморозьте его естественным путем, чтобы не испортить текстуру.
Делим и властвуем: Достаём тесто из холодильника и обминаем его. Раскатываем в жгут и делим на равные части (у меня получилось 25). Из каждой части формируем ровный шарик. Чтобы тесто не заветрилось, накрываем шарики плёнкой или влажным полотенцем.
Лепим чебуреки: Берём один шарик теста, формируем лепёшку и раскатываем скалкой в тонкий круг, обильно посыпая мукой. Складываем круг пополам и снова раскатываем, чтобы придать ему форму чебурека.
Начиняем щедро: Раскрываем тесто. На одну половину кладём 1 столовую ложку фарша и равномерно распределяем тонким слоем.
Совет: Раскатывайте тесто максимально тонко, чтобы оно быстро пропеклось и не стало сырым внутри.
Запечатываем: Накрываем начинку второй половиной теста и тщательно закрепляем края.
Выравниваем и украшаем: Берём тарелку и обрезаем ею края чебурека, чтобы сделать их ровными. Проходимся вилкой по краю, создавая красивый узор и дополнительно закрепляя тесто. Повторяем все шаги с остальными шариками теста.
Жарим до золота: В глубокой сковороде разогреваем растительное масло в большом количестве. Масло должно быть хорошо разогретым! Опускаем чебуреки в масло и жарим на сильном огне до золотистого цвета с обеих сторон.
Совет: Жарить чебуреки нужно в хорошо разогретом масле. Если масло будет недостаточно горячим, они впитают много жира и станут жирными. Не перегружайте сковороду! Чебуреки должны свободно плавать в масле, чтобы равномерно прожариться со всех сторон.
Наслаждаемся результатом: Готовые чебуреки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Получаются очень вкусные, ароматные, пузырчатые и просто невероятные чебуреки!
Экспертное уточнение:
Мука: Лучше всего использовать муку с высоким содержанием клейковины, чтобы тесто получилось эластичным и хорошо раскатывалось. Если мука слабая, можно добавить немного клейковины отдельно. Замес теста: Не торопитесь! Чем лучше вы вымесите тесто, тем более хрустящими получатся чебуреки. Дайте тесту как следует отдохнуть в холодильнике — это позволит клейковине расслабиться и сделает тесто более податливым. Толщина раскатки: Раскатывайте тесто как можно тоньше, чтобы оно прожарилось равномерно и не было сырым внутри. Практика – ключ к успеху! Температура масла: Следите за температурой масла! Если масло будет слишком холодным, чебуреки впитают много жира. Если слишком горячим – быстро подгорят снаружи и не успеют пропечься внутри. Идеальная температура – когда вокруг чебурека сразу же начинают образовываться пузырьки. Варьируйте начинку: Не бойтесь экспериментировать с начинкой! Можно добавить в фарш мелко нарезанную зелень, чеснок, специи по вашему вкусу. Главное – чтобы начинка была достаточно сочной.
Готовьте с любовью и у вас всё обязательно получится! Приятного аппетита!
Источник: Готовим с Калниной Натальей