Чахохбили ценится за баланс вкусов. Здесь нет ничего лишнего.
Обилие лука — именно он создаёт густую основу соуса;
натуральные томаты, а не соусы или кетчуп;
правильный набор специй: хмели-сунели, кориандр, острый перец;
щедрое количество свежей зелени.
«Соус в чахохбили не менее важен, чем мясо. Настоящее удовольствие — макать в него лаваш»
Ингредиенты для КЛАССИЧЕСКОГО РЕЦЕПТА.
Для 4–5 порций понадобятся:
курица — 1,2–1,5 кг,
лук репчатый — 4–5 крупных луковиц,
помидоры — 5–6 шт. (или 400–500 г томатного пюре),
чеснок — 5–6 зубчиков,
острый перец — по вкусу,
растительное масло — 2–3 ст. л.
хмели-сунели — 1–2 ч. л.,
молотый кориандр — 1 ч. л.,
лавровый лист — 1–2 шт.,
свежая зелень: кинза, петрушка, базилик, укроп — по вкусу,
соль и чёрный перец — по вкусу.
Лучше взять целую тушку и нарезать на куски. Кости добавят глубины вкуса.
Лука должно быть много. Лук тушится до мягкости и становится основой соуса.
Помидоры- спелые мясистые томаты, очистив их от кожицы. Если свежих нет — подойдут консервированные.
Чеснок и зелень. Добавляйте ближе к концу приготовления, чтобы сохранить аромат.
Специи - умеренно, чтобы не заглушить вкус курицы и овощей.
Пошаговый рецепт приготовления
Разделайте курицу на порционные куски. Снимите лишний жир, кожу лучше оставить — она сохранит сочность.
В казане или толстой кастрюле обжарьте курицу без масла.
На вытопившемся жире (или добавив немного масла) обжарьте лук до золотистого оттенка.
Добавьте нарезанные или протёртые помидоры. Тушите до мягкости и загустения.
Верните курицу к луку и томатам, добавьте специи, лавровый лист и немного воды или бульона. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 40–50 минут.
За 5 минут до готовности положите измельчённый чеснок и часть зелени. Остальное добавьте при подаче.
Приятного аппетита.
