Салат "Пикантный" с каперсами и лимонной заправкой

Здесь каперсы — не просто украшение, а полноценный компонент заправки, который раскрывает свой вкус по-новому.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 200 гр.
• Маленькие огурчики — 4-5 шт.
• Перец садовый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1/4 шт.
• Каперсы — 1 ст. л.
• Свежая зелень (петрушка, укроп) — небольшой пучок (опционально, но очень рекомендуется)

Для заправки:

• Сок целого лимона (или половины, если лимон крупный)
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• 1 ст. л. каперсов (измельчить)
• 1 ч. л. дижонской горчицы (по желанию, для сливочности и остроты)
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка овощей:

• Капусту нашинковать как можно тоньше. Посолить её и хорошо помять руками, чтобы она пустила сок и стала мягче.
• Морковь натереть на крупной тёрке или на тёрке для корейской моркови.
• Огурцы нарезать тонкими кружочками или полукружьями.
• Перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой.
• Лук нарезать очень тонкими полукольцами. Если он слишком острый, можно обдать кипятком на 1-2 минуты, чтобы ушла горечь.

2. Приготовление заправки:

Это ключевой этап. Мелко порубить 1 ст. л. каперсов. В миске смешать лимонный сок, оливковое масло, измельчённые каперсы, горчицу (если используете), соль и перец. Взбить венчиком или вилкой до состояния эмульсии.

3. Заправка:

Заправить овощи приготовленным соусом, аккуратно перемешать.

4. Пропитка:

Дать салату постоять 10-15 минут, чтобы вкусы объединились.

5. Подача:

Перед подачей добавить оставшиеся целые каперсы и мелко нарубленную свежую зелень.

Приятного аппетита!

Быстро и вкусно.