Соус «Альфредо» - это белый сливочный соус, приготовленный из масла, сливок и сыра пармезан.
Сейчас он считается одним из самых популярных дополнений ко многим блюдам итальянской кухни, таким как феттучини и пицца, и одним из самых узнаваемых соусов в мире.
📌 Но кто изобрел соус «Альфредо»?
История гласит, что в 1914 году Альфредо Ди Лелио - владелец ресторанчика «Alfredo alla Scrofa» на живописной улочке в самом центре Рима - приготовил соус к пасте феттучини для своей беременной жены.
Инес страдала от утренней тошноты и потеряла аппетит. Доктор настоятельно рекомендовал будущей матери хорошо питаться, и Альфредо изо всех сил старался придумать для жены что-нибудь, что пришлось бы ей по вкусу.
Подумав, он смешал растопленное сливочное масло, сливки, сыр пармезан и подал это с её любимыми макаронами. И, о чудо! Феттучини с новым соусом жене понравились. Немного поразмыслив, Альфредо решил добавить pasta al burro (что означает всего лишь «макароны с маслом») в меню своего ресторана.
Блюдо быстро стало популярным, но настоящим началом триумфа стал визит в ресторан Альфредо знаменитых гостей – звезд Голливуда Дугласа Фэрбенкса и Мэри Пикфорд. За годы существования ресторана еще много знаменитостей побывало в ресторане Альфредо, чтобы отведать популярное блюдо. Их фотографии украшают стены заведения Альфредо Ди Лелио
📌 Как соус Альфредо стал кулинарным хитом?
Знаменитости знаменитостями, но коммерческий успех к Ди Лелио пришел, когда в супермаркетах стали продавать готовый соус «Альфредо» в банках, а позже - в виде сухой смеси. Он быстро завоевал популярность в итальянских семьях и вскоре распространился по всему миру. Особенно популярен соус в банках с тал в США,
Со временем к классическому соусу стали добавлять всё, что душе угодно. Как вам соус с трюфелем?
Листайте фоточки, там много интересных вариантов:
К 1960-м годам соус стал одним из основных блюд итало-американской кухни, и сегодня им наслаждаются миллионы людей по всему миру.
📌 Какой рецепт соуса самый правильный?
Соус «Альфредо» полюбился не только обычным домохозяйкам, но шеф-поварам, которые экспериментировали с различными вариациями классического рецепта.
📌 Классический состав соуса прост:
- Сливочное масло
- Сливки
- Твердый сыр пармезан
Секрет рецепта в его простоте:
Сливочное масло и сливки растапливаются вместе.
Затем смешиваются с тертым сыром, пока не образуется густой сливочный соус.
Для аромата добавьте щепотку соли и перца, и соус готов к подаче с макаронами. Всё!
Однако повара стали добавляли различные ингредиенты, такие как чеснок и пряную зелень, для создания своих собственных вариантов соуса. В некоторых рецептах вместо сливочного масла и сливок используют сливочный сыр, молоко или сметану.
Существуют даже веганские варианты соуса на кокосовом молоке и с добавлением орехов кешью.
Эти вариации помогли блюду сохранить актуальность и популярность на протяжении долгого времени.
📌 Как подают соус «Альфредо»?
Универсальность соуса означает, что его можно добавлять в самые разные блюда, от пиццы и пасты до запеканок и салатов. Соус «Альфредо» оказал влияние даже на итальянскую кухню, ведь раньше традиционные лазанья и каннеллони подавали только с бешамель и мясным соусом.
Это сливочный соус стали подавать к хлебным палочкам, и к овощам, и использовать в качестве ингредиента для открытой пиццы и закрытой пиццы кальцоне.
А теперь обещанные рецепты.
📌 Соус «Альфредо» с чесноком
Для приготовления соуса вам потребуется:
- молоко (или сливки) - 200 мл
- масло сливочное - 50г
- сыр твердый (пармезан) - 60г
- чеснок - 1 зубчик
- соль – по вкусу
- перец черный (молотый) - по вкусу.
Посмотреть рецепт полностью >>
📌 Паста с курицей с соусом Альфредо
Благодаря голливудским актерам Мэри Пикфорд и Дугласу Фэрбенксу рецепт макарон с соусом «Альфредо» популярнее в Америке, чем в Италии. Со временем кроме варианта соуса с курицей появились и множество других неплохих рецептов блюда, например, с брокколи или с креветками. Для пасты с соусом Альфреда рекомендуется использовать длинные и широкие макароны - феттуччине, тальятелле, лингуине.
Для приготовления пасты вам потребуется:
- куриная грудка (филе) - 300г
- макароны (феттучини, тальятелле) - 250г
- сливки (жирность 30%) - 200г
- сливочное масло - 50г
- сыр - 100г
- чеснок - 2 зубчика
- петрушка - по вкусу
- соль - по вкусу
- перец черный молотый - по вкусу.
Посмотреть рецепт полностью >>
🍕 Сырная пицца с соусом «Альфредо»
С этим соусом обычно готовят сырную пиццу и пиццу с ананасами и курицей. Покажу, как я пеку простую пиццу с белым сырно-сливочным соусом.
Для приготовления пиццы вам потребуется:
для теста:
- молоко - 200 мл
- мука - 300-350г
- масло растительное - 2 ст.л.
- дрожжи (сухие) - 7г (2.5 ч.л.)
- соль - 1/2 ч.л.
- сахар - 2 ч.л.
для сырного соуса «Альфредо»:
- молоко (или сливки) - 200 мл
- масло сливочное - 50г
- сыр твердый (пармезан) - 60г
- чеснок - 1 зубчик
- соль - по вкусу
- перец черный (молотый) - по вкусу
для начинки:
- сыр чеддер - 25г
- сыр моцарелла - 50г.
Посмотреть рецепт полностью >>