Зарубежные организации, например Центр по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) или Национальная служба здравоохранения Великобритании (NHS) не рекомендуют мыть мясо.
Наши санитарные правила не предусматривают такого пункта для предприятий общественного питания: мыть или не мыть.
Рассмотрим два важных аспекта.
Первая ситуация - почему мясо/ птицу/рыбу не рекомендуют мыть под проточной водой.
Вторая - если вы все-таки смываете внешние видимые загрязнения, сгустки крови, мелкие косточки - каким образом это делать правильно.
👉🏻Мясо(курица, рыба)🥩 имеет волокнистую структуру, пористую , поэтому если на их поверхности оказываются бактерии - они спокойно распространяются внутрь и вы никаким образом не сможете промыть каждое волокно (в отличие от большинства овощей и фруктов, где есть кожура и бактерии задерживаются на ней).
С этой точки зрения мыть мясо водой (тем более мылом или чем-то еще)бессмысленно, потому что при температурной обработке все бактерии погибают.
ГЛАВНОЕ: во время мытья мяса вода вместе с бактериями окутывает все соприкасающиеся поверхности. Это называется риск перекрестного загрязнения.
Все, что лежит у вас в раковине , брызги от воды на рядом располагающуюся чистую посуду, возможно овощи и фрукты, которые тоже ждут очереди- бактерии могут попасть на окружающие поверхности.
Если вы каждый раз после промывания мяса не моете все соприкасающиеся поверхности горячей водой с мыльным раствором - ваша кухня становится уютным домом для Escherichia coli и листерий (виновники пищевых отравлений, которые погибают при температурной обработке).
По хорошему, если вы видите на мясе видимую грязь, обломки костей, слизь и т д - такое мясо не стоит покупать , так как при его разделке, обвалке , транспортировке и хранении были нарушены требования санитарного законодательства.
Когда вы моете мясо необходимо соблюдать следующие правила:
✅раковина должна быть пустой
✅рядом не должно быть чистых предметов , овощей, фруктов , на которые могут попасть брызги
✅отдельная раздельная доска и нож для сырых продуктов
✅отдельная губка для мытья сырой посуды
✅после промыть раковину и рядом располагающие поверхности горячей водой с моющим средством
✅хорошо промыть руки
Грязные поверхности , руки, посуда - главные виновники пищевых отравлений. Не важно дома или в общепите. Правила для всех едины.
Соблюдать их или нет? В условиях дома ваше личное право. В условиях общепита - административная или уголовная ответственность.
Что касается губки: желательно менять раз в 7-10 дней (из-за пористой структуры ее невозможно промыть на 100%). Так как бактерии там скапливаются в любом случае (с течением времени все в большем количестве), а если губка одна для сырых продуктов и после еды - тем более.
Вы моете посуду после сырого мяса, где были возможные бактерии , а потом моете этой же губкой чистую посуду.
После использования губку хорошо промываем, отжимаем и сушим.
Да, можно уйти в отрицание , сказав : «Да всю жизнь мою, ничего потом не промываю отдельно , губка одна , доски одни для сырого мяса и свежих овощей и в раковине все навалено и что-то ни разу ничего не произошло».
У вас не произошло, у другого произошло. И когда один раз в этой ситуации окажешься , второй раз не захочется.
Так мыть или не мыть? Дело каждого.
Главное соблюдать гигиенические рекомендации, чтобы не допустить рисков пищевого отравления.