Лимонный торт: взрыв свежести в каждом кусочке! Идеальный рецепт для солнечного настроения

Представьте себе нежный, воздушный бисквит, пропитанный ярким лимонным сиропом, укрытый слоем бархатного, тающего во рту лимонного крема... Это не десерт из дорогой кондитерской, это чудо вы можете легко создать на своей кухне! Лимонный торт – это воплощение солнца и хорошего настроения. Он не приторно-сладкий, а обладает идеальным балансом кислотности и сладости, который освежает и дарит невероятное удовольствие.

Лимонный торт

Этот рецепт подробно проведет вас через все этапы: от выпечки идеального бисквита до приготовления шелковистого лимонного крема (курда). Не пугайтесь, если вы новичок – мы разберем каждый шаг так, чтобы у вас все получилось с первого раза. Готовьтесь принять комплименты!

Ингредиенты

Для лимонного бисквита

• Яйца – 4 шт. (крупные, комнатной температуры);
• Сахар – 200 г;
• Мука пшеничная – 200 г (просейте);
• Разрыхлитель теста – 1 ч. л. (без горки);
• Цедра – с 2-х крупных лимонов;
• Сок лимона – 2 ст. л. (примерно с половины лимона);
• Сливочное масло – 150 г (растопленное и остывшее) или Растительное масло – 150 мл (без запаха).

Для лимонного сиропа для пропитки

• Сок лимона – 70 мл (примерно с 1,5-2 лимонов);
• Сахар – 50 г.

Для лимонного крема (курда)

• Сок лимона – 150 мл (примерно с 3-4 лимонов);
• Сахар – 150 г;
• Яйца – 3 шт. (крупные, комнатной температуры);
• Сливочное масло – 150 г (холодное, нарезанное кубиками);
• Цедра – с 1-2 лимонов (для усиления аромата).

Для украшения (по желанию)

• Свежие ягоды (малина, черника);
• Дольки лимона;
• Листики мяты;
• Сахарная пудра.

Пошаговый процесс приготовления

Готовим лимонный бисквит

1. Подготовка: Разогрейте духовку до 180°C. Форму для выпечки (диаметром 22-24 см) застелите пергаментом для выпечки и слегка смажьте стенки маслом.
2. Смешивание сухих ингредиентов: В миске смешайте просеянную муку и разрыхлитель. Добавьте цедру лимонов и перемешайте. Цедра, смешанная с мукой, равномерно распределится в тесте и не собьется в комки.
3. Взбиваем яйца с сахаром: В большой миске взбейте яйца с сахаром миксером на высокой скорости в течение 8-10 минут. Смесь должна стать очень светлой, пышной и увеличиться в объеме в 2-3 раза. Когда вы поднимете венчики, след от них должен держаться на поверхности несколько секунд. Это самый важный этап для пышного бисквита!
4. Введение муки: Уменьшите скорость миксера до минимума и постепенно, небольшими порциями, введите мучную смесь. Мешайте буквально до момента, когда мука исчезнет. Не переусердствуйте, иначе бисквит осядет.
5. Добавляем масло и сок: Влейте растопленное остывшее сливочное масло (или растительное) и столовую ложку лимонного сока. Аккуратно, лопаткой, перемешайте тесто снизу вверх, чтобы оно не опало.
6. Выпечка: Перелейте тесто в подготовленную форму и разровняйте. Выпекайте в разогретой духовке 30-40 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: воткните ее в центр торта – если она выходит сухой, бисквит готов.
7. Остывание: Достаньте форму из духовки и дайте бисквиту постоять в форме 10-15 минут. Затем аккуратно пройдитесь ножом по краям, чтобы отделить бисквит от стенок, и переверните его на решетку. Снимите пергамент и дайте ему полностью остыть.

Приготовление лимонного сиропа

1. Пока бисквит остывает, в небольшой кастрюльке смешайте сок лимона и сахар.
2. На среднем огне, помешивая, доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.
3. Снимите с огня и дайте остыть. Этот сироп сделает торт невероятно сочным и усилит лимонный вкус.

Готовим лимонный крем (курд)

Это сердце нашего торта! Будьте внимательны.

1. В ковшике или кастрюле с толстым дном смешайте лимонный сок, цедру, сахар и яйца. Взбейте венчиком до однородности.
2. Поставьте смесь на медленный огонь и, постоянно помешивая венчиком, варите до загустения. Важно: не доводите до кипения! Крем готов, когда он покроет заднюю часть ложки или лопатки, и если провести по ней пальцем, останется четкий след.
3. Снимите крем с огня и сразу же процедите его через сито, чтобы избавиться от цедры и возможных свернувшихся частичек яиц. Это сделает текстуру идеально гладкой.
4. Дайте крему немного остыть (до температуры около 60°C), а затем постепенно, по кубику, добавляйте холодное сливочное масло, активно взбивая венчиком или блендером до полного соединения после каждого добавления.
5. Накройте крем пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема) и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Курд полностью застынет.

Сборка торта

1. Пропитка: Остывший бисквит разрежьте на 2 или 3 коржа (по желанию). Щедро пропитайте каждый корж остывшим лимонным сиропом с помощью кисточки или ложки.
2. Нанесение крема: Достаньте лимонный крем из холодильника. Он должен быть густым. Нанесите часть крема на первый корж, распределите ровным слоем. Накройте вторым коржом и повторите. Кремом можно покрыть и бока торта, если его хватит.
3. Украшение: Дайте торту пропитаться в холодильнике не менее 3-4 часов, а лучше всю ночь. Перед подачей украсьте по своему вкусу: свежими ягодами, долькой лимона, мятой или просто посыпьте сахарной пудрой через ситечко.

Заключение

Ваш собственный, ручной работы лимонный торт готов! Хрустящая корочка пропитанного бисквита в сочетании с нежнейшим, освежающим кремом создает настоящую симфонию вкуса. Этот торт – прекрасное завершение любого ужина, украшение для праздничного стола и просто отличный повод порадовать себя и близких.

Не бойтесь экспериментировать: в крем можно добавить щепотку куркумы для солнечного цвета или каплю ванильного экстракта для ароматной глубины. Готовьте с любовью, и у вас все получится! Приятного чаепития.

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.