Фрикасе, от французского fricassée, переводится как «всякая всячина». А что это значит? Это значит, что классического рецепта у такого блюда нет и быть не может. И тут Остапа понесло… включаем фантазию и готовим, как нравится, но соблюдая некоторые принципы: мясо, как правило, белое, и, как правило, птица или дичь, которое тушится в белом соусе. А дальше… а дальше правила заканчиваются и начинается отсебятина. Но вкусна-а-я!
Ингредиенты
- курица (филе) – 1 половинка грудки;
- грибы (шампиньоны) – 4-6 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- черешковый сельдерей – 1 черешок;
- болгарский перец – 0,5-1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- растительное масло;
- желтки – от 2-х яиц;
- мука – 1 ст.л.;
- соль – 1 ч.л.
- куриный бульон – 0,5 л;
- белое сухое вино – 100 мл (по желанию);
- сливки 10% - 200 мл.
Как приготовить фрикасе из курицы
1. Курицу нарезаю некрупными кусочками.
2. Беру овощи: морковь, лук, перец и сельдерей. У перца удаляю сердцевину с семенами и перегородками. Если стручок крупный, то будет достаточно половинки. Для фрикасе лучше взять красный, он слаще. Все овощи нарезаю небольшим кубиком. Чеснок мелко рублю ножом.
3. Грибы стараюсь брать некрупные и просто разрезаю их на половинки или четвертинки.
4. В сковороду наливаю масло, нагреваю. Кладу сначала лук. Обжариваю его, помешивая, до золотистого цвета.
5. Когда лук слегка зазолотиться, отправляю к нему шампиньоны. Готовлю, периодически перемешивая.
6. Пришел черед курицы.
7. Когда она изменит цвет – побелеет, добавляю в сковороду все остальные овощи. Жарю на большом огне в течение 2-3 минут, постоянно перемешивая.
8. Затем вливаю бульон (или воду, если нет бульона, но с ним вкуснее) и вино (если использую), жду закипания, солю, убавляю нагрев и прикрываю крышкой. Тушу 10 минут.
9. В это время в небольшую мисочку отделяю яичные желтки, кладу муку.
10. Перемешиваю, получаю густую пасту, которую развожу сливками.
11. Выливаю смесь в сковороду к курице с овощами.
Хорошо прогреваю фрикасе, довожу до кипения, но не даю кипеть, иначе сливки могут свернуться.
Получаю густой, насыщенный сливочный соус, с кусочками курицы, овощей и грибов. Это и есть мое фрикасе.
На гарнир (если он нужен) хорошо подходят крупы: рис, булгур, кус-кус, перловка, но можно и с картофельным пюре подать.
Приятного аппетита!