Когда садишься за столик в кафе, редко думаешь о том, что происходит на кухне. Нас интересует меню, подача и вкус. Но разница между заведением «по привычке» и заведением с ХАССП видна даже гостю — пусть и не напрямую.
В кафе без ХАССП
- Продукты могут храниться «на глаз»: что-то открыто, что-то давно стоит в холодильнике.
- Новичок выходит на смену без обучения: как получится, так и работает.
- Если что-то случается, никто не может сказать точно — где ошибка и кто виноват.
Снаружи всё выглядит нормально, но внутри это всегда лотерея.
В кафе с ХАССП
- У продуктов есть сроки и места хранения, остатки не подмешиваются.
- Персонал знает, как правильно готовить и подавать еду.
- В случае проблемы можно быстро найти источник и исправить его.
Для посетителя это означает простое: еда всегда свежая, кухня чистая, а за его безопасностью следят, даже если он об этом не думает.
Разница для гостя
На поверхности — никакой. Кофе одинаково вкусный, интерьер одинаково уютный. Но в одном случае вы едите с доверием, в другом — с надеждой «пронесёт».
Итог
ХАССП — это не роскошь. Это система, которая делает поход в кафе предсказуемым и безопасным. И вопрос только в том: готовы ли мы считать её стандартом — или будем дальше играть в рулетку «всё ли там в порядке на кухне».
👉 А вы как думаете: гость вообще должен обращать внимание на наличие ХАССП, или это обязанность владельца — внедрять без лишних разговоров?