У нас дома курзе — это не просто еда, а маленький праздник. Когда я леплю их, кухня наполняется ароматами, которые напоминают мне детство и семейные застолья. Со временем я подобрала свой вариант теста и начинки, который всегда получается удачным: тесто не трескается даже после заморозки, а начинка получается очень сочной и ароматной.
🔸 Тесто без яиц
Главный секрет — не добавлять яйца в тесто. Именно из-за них оно часто становится слишком тугим и при заморозке лопается.
Я делаю всё максимально просто:
- 500 г муки,
- 250 мл тёплой воды,
- щепотка соли.
Замешиваю мягкое эластичное тесто, накрываю его полотенцем и даю «отдохнуть» минут 20–30. Благодаря этому оно становится податливым и отлично раскатывается.
🔸 Начинка с обжаренным луком
Обычно в фарш кладут сырой лук, но мне так не нравится — он даёт тяжесть. Я предпочитаю сначала слегка обжарить его на растительном масле до золотистого цвета и только потом добавлять к мясу. От этого вкус становится глубже, а аромат ярче.
Для начинки беру:
- 400 г говяжьего или смешанного фарша,
- 2 средние луковицы, обжаренные до золотистого,
- соль, перец по вкусу.
Перемешиваю всё и даю настояться минут 10.
🔸 Лепка и готовка
Раскатываю тесто тонким пластом и вырезаю кружочки стаканом. На каждый кладу начинку и аккуратно защипываю края. Курзе должны получиться в форме полумесяца — красивые, ровные и крепкие.
Варю их в подсоленной воде, иногда делаю на пару — так они получаются ещё нежнее. Подавать люблю со сметаной с чесноком или с томатным соусом конечно тоже с чесноком. Чеснок придаёт уникальный вкус, но главное не переборщить.
✨ Маленький секрет
Если делаю много, часть всегда замораживаю. Благодаря тесту без яиц они остаются целыми, не трескаются и при варке выглядят так, будто только что слеплены.
И каждый раз, когда достаю замороженные курзе и варю их для семьи, мне кажется, что я сохранила кусочек домашнего уюта «на потом».