Всем добрый день! А какой же он добрый без вкусностей? Без хычин, к примеру?! Что сказать, Кавказ знает толк в еде, а это блюдо оттуда. Мало того, когда давным-давно изучала этот вопрос, оказалось, что есть и балкарские, и карачаевские хычины, а не одни какие-то там))). Но все вкусно.
С одной стороны, вроде бюджетный вариант, даже яиц для теста не надо, с другой – сыр и масло весьма затратно. Но поскольку это блюдо не для каждого дня, то позволим себе))). Более того, и доктора сейчас погрозят нам пальчиком: холестерин, углеводы......
Итак, как всегда рецептов множество, а мы выбираем оптимальный, исходя из собственного опыта. В процессе неоднократного приготовления, я сделала некоторые выводы для себя. Многие рекомендуют для начинки взять сыр адыгейский, а мне больше понравился как «работает» здесь сулугуни. Уж очень нейтральный по вкусу адыгейский, так и хочется его чем-то дополнить: то ли остринку придать, то ли зелени огородной добавить. Да и в готовом изделии он напоминает творог, поэтому я отказалась от этого варианта. Люблю миксовать: можно два разных вида сыра взять.
Итак, начинка: 400 гр картофеля (взвесила неочищенную, значит выход будет чуть меньше), 350 гр сыра (у меня сулугуни плюс сыр с томатами). Картофель сварить, растолочь, добавить натертый на мелкой терке сыр. Тесто сделать из: 250 мл кефира, по 0,5 чайной ложки соли и соды. Муки пойдет примерно 350 гр, ну и граммов 50-70 подпылить стол. Тесто замесили, дали ему отдохнуть. Оно весьма липкой консистенции, для этого и пригодится остаток муки. Разделить тесто на части, раскатать каждую часть в лепешку, положить начинку.
Защипнуть и
снова тонко раскатать уже вместе с начинкой по диаметру вашей сковороды. Получается 10-11 штук.
Жарить на сухой сковородке! Никакого масла здесь не признаю! А когда пожарили, вот тут вступает в эту «прекрасную оперу» масло. Сливочное, конечно. И это тот самый случай, когда кашу маслом не испортишь. Хычины настоящие – это сытные, обильно смазанные маслом тонкие вкусные лепешки.
Побалуйте своих близких. Но не съедать все сразу, чтобы доктора не заругали: холестерин, углеводы...))))))